Fenyklový čaj

Pokud znáte chai jako šálek se skořicí a hřebíčkem z kavárny, tohle je ten druhý: chai s výrazným fenyklem, jaký se nalévá v indických domácnostech – sladší, chladivější a aromatičtější. Celá semínka fenyklu (saunf), zázvor a zelený kardamom leží na sladovém černém čaji a vytvářejí sladkou, jemně lékořicovou dochuť za zázvorovým teplem. Povařte ho na sporáku s mlékem jako šálek po večeři, zalijte ho ovesným mlékem nebo ho podávejte s ledem, když se oteplí.

Naše koření meleme na kamenných mlýncích čerstvě v malých dávkách v Portlandu, podle receptu na fenyklové chai, který vaříme doma, takže si fenykl zachovává sladké, aromatické oleje, místo aby chutnal jako zaprášený předem namletý prášek. Právě tato čerstvost nese chladivou, lékořici podobnou notu, která toto chai odlišuje od kavárenské verze s přemírou skořice.

Toto chai obsahuje kofein z černého čaje, takže se hodí spíš k šálku po večeři než před spaním.

Složení: černý čaj, zázvor, zelený kardamom, fenykl. Bez cukru, bez konzervantů. Veganské.

Jak ho mám připravit?
Použijte jednu čajovou lžičku chai na 240 ml vody v hrnci a přiveďte k prudkému varu na dvě až tři minuty. Přidejte plnotučné mléko nebo mléko dle vašeho výběru v poměru jedna část mléka na tři části vody. Nechte vařit další dvě minuty, pak sceďte, přidejte sladidlo dle vaší volby a podávejte.

Má to chutnat jako lékořice?
Ta sladká, chladivá, lékořici podobná nota je fenykl, a to je smysl tohoto chai. Pokud znáte fenykl z italských klobás nebo černých želé bonbónů, setkání s ním ve sladkém, mléčném šálku je příjemným překvapením, ne chybou.

Proč mi zhořklo?
Příliš dlouhý var vytáhne z listů a koření hořké, dřevité třísloviny. Držte se varu dvě až tři minuty podle postupu přípravy, nevařte ho dvacet minut. Krátce a na vysokou teplotu – to udrží sladký fenykl v popředí.

Obsahuje kofein?
Ano. Je postaveno na základu z černého čaje, takže obsahuje kofein jako každý černý čaj. Pro večerní šálek bez kofeinu ho vařte kratší dobu a vsaďte na mléko, nebo se nás zeptejte na směs s rooibosem.

Je fenykl v chai skutečně tradiční?
Ano. Zatímco kavárenské chai sází na skořici a hřebíček, chai s výrazným fenyklem je každodenním stylem v mnoha gudžarátských a pandžábských domácnostech. Semínka fenyklu (saunf) se také žvýkají samotná po jídle – tento indický zvyk se nazývá mukhwas a osvěžuje patro.