Levandule

Lžička poupat, tři minuty v horké vodě a máte světlý, voňavý šálek: čistý a sladce květinový s jemným nádechem citrusů, blíže květinovému bratranci rozmarýnu než čemukoli mýdlovému. Jde o kulinářská poupata, takže stejná sklenice skvěle poslouží i v kuchyni. Pečte je do máslových sušenek a dortů, louhujte je do smetany nebo jednoduchého sirupu, nebo potřete jehněčí medovou glazurou.

Levandule rozděluje lidi a důvodem je téměř vždy dávka. Těžká ruka udělá z pokrmu parfémovanou a hořkou záležitost, takže méně je někdy více. Ve středomořských a francouzských kuchyních levandule ochucuje med, pečivo a směsi sušených bylin a přirozeně se pojí s citronem, rozmarýnem, fenyklem a kozím sýrem. Berte ji jako doplněk, ne jako hlavní bylinu, a získá si své místo ve sladké i slané kuchyni.

Jediná ingredience: kulinářská levandulová poupata. Bez kofeinu, bez cukru, bez konzervantů a veganské. Baleno čerstvé, aby si květinové oleje zachovaly svou živost.

Jak ji připravím jako čaj?
Použijte jednu lžičku poupat na osm uncí vody. Zahřejte čerstvou filtrovanou vodu na přibližně 200 °F, přelijte ji přes poupata a louhujte tři minuty. Při každém vaření použijte čerstvá poupata. Levandule je silná, takže ochutnávejte a pokud máte rádi jemnější chuť, louhujte kratší dobu.

Kolik levandule mám použít při vaření?
Začněte s malým množstvím. Na dávku sušenek nebo šálek smetany stačí čtvrt až půl lžičky poupat a přidávejte více, jen pokud chcete silnější chuť. Předávkování je nejčastější chybou a právě to mění levanduli z květinové a sladké na mýdlovou a hořkou.

Je tato levandule vhodná k jídlu?
Ano. Jde o sušená kulinářská levandulová poupata určená k vaření a louhování, ne o esenciální olej. Používejte celá poupata, mletá nebo vyluhovaná, stejně jako jakoukoli jinou sušenou bylinu. Esenciální oleje jsou jiný produkt a nejsou určeny k jídlu.

S čím se kombinuje?
Citron a med jsou klasickými partnery, proto levandule září v máslových sušenkách, koláčích scones a sirupech. Na slané straně funguje s rozmarýnem, fenyklovými semínky a kozím sýrem a špetka pozvedne pečené jehněčí nebo zeleninu s medovou glazurou.