Sencha

Zelený čaj, který vám stále hořkne, obvykle není vaše vina – je to voda. Sencha je japonský zelený čaj pro každý den, spařovaný párou místo pražení na pánvi, a při správném louhování se rozlije do čirého, jadeitového šálku, který chutná po čerstvé trávě a špenátu s čistým, sladkým závěrem. Pijte ho horký dopoledne, nebo ho vychlaďte na osvěžující ledový čaj. Skvěle se hodí k miskám rýže, grilovaným rybám a lehkým salátům.

Spařování párou zachovává jasný, zeleninový charakter, ale také znamená, že sencha po otevření sáčku vybledne rychleji než většina čajů. Balíme ji čerstvě v malých dávkách v Portlandu a velikosti držíme rozumné, abyste sáček dopili, dokud je ještě zelená. Skladujte ji uzavřenou, mimo světlo a teplo.

Sencha si zaslouží trochu přesnosti. Chladnější voda a krátké louhování jsou celý rozdíl mezi sladkým, plným šálkem a ostrým.

Jediná ingredience: lístky zeleného čaje. Bez cukru, bez konzervantů, přirozeně veganské. Zelený čaj obsahuje kofein, méně než černý čaj.

Jak ji mám připravit?
Použijte jednu čajovou lžičku lístků na 240 ml vody. Ohřejte čerstvou vodu na přibližně 80 °C, přelijte ji přes lístky a louhujte dvě minuty. Při každém louhování použijte čerstvé lístky.

Proč je moje sencha hořká nebo kovová?
Obvykle za to může příliš horká voda a dlouhé louhování. Zelený čaj se blízko varu spálí. Ohřejte vodu na přibližně 80 °C, louhujte dvě minuty a použijte čerstvé lístky. Teploměr nebo konvice s nastavitelnou teplotou hodně pomohou, protože odhadnout teplotu pro zelený čaj od oka je těžké.

Můj čaj chutnal jako horká voda. Co se stalo?
Příliš málo lístků nebo vychladlá voda. Použijte plnou čajovou lžičku na 240 ml, zalijte vodou o teplotě přibližně 80 °C a nechte louhovat celé dvě minuty. Sencha má úzký ideální bod mezi mdlou a hořkou chutí.

Jak ji udržím čerstvou?
Skladujte ji uzavřenou na chladném a tmavém místě, mimo sporák a silné pachy. Sencha po otevření rychle mění chuť, takže menší množství spotřebované dříve chutná lépe než jeden velký sáček držený měsíce.