Kamille

Das letzte warme, ruhige Ding in Ihren Händen, bevor das Licht ausgeht: Hier hat seit Generationen eine Tasse Kamille gelebt. Die getrockneten Blüten ergeben eine sanfte, goldene Tasse mit einer milden Süße von Apfel und Honig und einem leichten blumigen Abgang. Abends heiß pur genießen oder mit einer Zitronenscheibe und einem Löffel Honig verfeinern. Über die Tasse hinaus lassen sich die Blüten in einfache Sirupe, Shortbread und Zitruskompotte einarbeiten, wo eine kleine Prise viel bewirkt.

Kamille ist seit Generationen der klassische Abendtee in deutschen und osteuropäischen Küchen, nach dem Abendessen aufgebrüht und langsam genossen. Das Wichtigste ist die Hitze. Blüten, die in voll kochendem Wasser verbrannt werden, schmecken grasig und bitter. Ein etwas kühlerer Aufguss hält sie weich und süß. In Maßen verwendet, macht genau diese Zartheit Kamille zu einer wunderbaren Backblume, die nicht überwältigt.

Nur eine Zutat: ganze Kamillenblüten. Koffeinfrei, ohne Zucker und ohne Konservierungsstoffe. Natürlich vegan. Wir verpacken die Blüten frisch, damit ihr zartes Aroma hell und klar bleibt.

Wie brühe ich sie auf?
Verwenden Sie einen Teelöffel Blüten pro 240 ml Wasser. Erhitzen Sie frisches gefiltertes Wasser auf etwa 93 °C, gießen Sie es über die Blüten und lassen Sie es drei Minuten ziehen – für den besten Geschmack. Verwenden Sie bei jedem Aufguss frische Blüten. Für eine Eistee-Variante doppelt stark aufbrühen und über Eis gießen.

Warum schmeckt meine Kamille grasig oder bitter?
Dafür gibt es meist zwei Gründe: Wasser, das voll kocht, und eine zu lange Ziehzeit. Kamille ist zart, daher sorgt ein Aufguss bei etwa 93 °C und eine Ziehzeit von drei Minuten für einen weichen, blumigen und süßen Geschmack. Wasser direkt vom sprudelnden Kochen verbrennt die Blüten und bringt eine heuartige, staubige Note hervor.

Was kann ich außer Tee noch damit machen?
Behandeln Sie sie als blumige Note, nicht als Hauptzutat. Ziehen Sie einen Löffel in warmer Sahne oder einem einfachen Sirup auf und verwenden Sie das dann zum Aromatisieren von Panna Cotta, Kuchen oder einem Zitrusgetränk. Direkt in den Teig gebacken funktioniert es auch, aber halten Sie die Menge klein, damit es blumig und nicht grasig schmeckt.

Enthält sie Koffein?
Nein. Kamille ist ein koffeinfreier Blütenaufguss ohne Schwarz- oder Grüntee, was sie abends genauso gut geeignet macht wie zu jeder anderen Tageszeit.