Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Espanjalainen paprika

Espanjan paprika

Kuumenna teelusikallinen oliiviöljyssä kolmekymmentä sekuntia, ja unohdettu ruokakomeron paprika muuttuu sellaiseksi, jota haluat lähes kaiken päälle. Tämä on espanjalaisen paprikan (pimentón) salaisuus – maanläheinen, makeansävyinen paprika, joka on espanjalaisen ruoan sydän. Kuumenna se lämpimässä öljyssä, kaada sitten rapeiden uuniperunoiden päälle, sekoita espanjalaiseen manteli-paprikakastikkeeseen (romesco) tai lusikoi punaista öljyä marinoitujen oliivien, kikherneiden ja munien päälle. Me jauhamme sen kivillä tuoreena pienissä erissä Portlandissa, joten se säilyttää voimakkaan, hedelmäisen syvyyden, jonka ruokakaupan paprika menettää hyllyssä seisoessaan. Espanjan paprika on maanläheisempi ja suolaisempi kuin makea unkarilainen paprika, ja toisin kuin tammisavustettu purkkimme, se ei sisällä savua, jolloin puhdas paprikan maku pääsee esiin. Yksi ainesosa: espanjan paprika. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen. Mikä on paras tapa saada maku irti espanjalaisesta paprikasta? Kuumenna se. Lämmitä jauhe oliiviöljyssä tai voissa miedolla lämmöllä muutaman sekunnin ajan, kunnes rasva muuttuu punaiseksi ja tuoksuu makealta, ja rakenna ruoka sen päälle. Lisää se raakana lopussa, niin maku on lattea. Pidä lämpö miedona, sillä palanut paprika muuttuu nopeasti kitkeräksi. Onko espanjan paprika sama kuin savupaprika? Ei aivan. Kaikki savupaprika on espanjalaistyylistä pimentónia, mutta kaikki espanjan paprika ei ole savustettua. Tämä purkki on savustamaton: maanläheinen ja makea, puhdas paprikan maku. Tammisavustettuun, grillityyliseen makuun suosittelemme savupaprikaamme. Miten espanjan paprika eroaa unkarilaisesta? Molemmat ovat makeita, savustamattomia paprikoita, mutta ne eroavat toisistaan. Unkarilainen on kirkkaampi ja hedelmäisempi ja määrittelee gulassin ja kanapaprikan. Espanjalainen pimentón on maanläheisempi ja suolaisempi, espanjalaisten perunoiden, romescon ja chorizomausteiden selkäranka. Kuinka paljon minun pitäisi käyttää? Aloita pienestä. Espanjan paprika on voimakasta, joten pyöristetty teelusikallinen öljyyn kuumennettuna maustaa kokonaisen pannullisen. Maista ja lisää, sillä runsas käyttö tekee ruoasta samean syvyyden sijaan.

Chai-ystävän kokoelma

Neljä lohdullista chai-sekoitusta, jotka ovat täynnä lämmittäviä mausteita ja rohkeaa teetä. Hauduta maidon kanssa täyteläiseksi kupiksi tai nauti vahvana ja aromaattisena sellaisenaan. Täydellinen hitaisiin aamuihin ja viihtyisiin iltoihin. Sisältää Masala Chai Vanilla Chai Farmers Market Spicy Chai Rooibos Chai

Chimichurri-mausteseos

Viisitoista minuuttia punaviinietikassa muuttaa tämän vihreäksi, valkosipuliseksi kastikkeeksi, jota lusikoit grillatun pihvin päälle. Sekoita kolme ruokalusikallista seosta kahteen ruokalusikalliseen etikkaa, anna yrttien imeä se itseensä, ja vatkaa sitten joukkoon oliiviöljyä. Se sopii pihville, kanalle, possulle, katkaravuille, paistetuille munille, uuniperunoille ja hiiltyneelle kukkakaalille. Käytä sitä myös kuivana hieronnamausteena suoraan lihaan ennen grillausta. Persilja ja välimeren oregano muodostavat yrttipohjan, ja valkosipuli, sipuli, timjami ja sitruunankuori tuovat taustalle kirkkautta. Savupaprika antaa sille lämpimämmän, makeamman luonteen punaisesta tyylistä (chimichurri rojo), ja Tellicherry-mustapippuri terävöittää lopputuloksen. Perulainen keltainen chili aji amarillo on mukana hedelmänsä, ei tulivuutensa vuoksi. Se maistuu passiohedelmältä ja kuivatulta aprikoosilta, ja pidämme seoksen miedosti maustettuna. Chimichurri kuuluu Argentiinan tasankojen avotuligrilliin (asado), jossa se on usein ainoa pöydässä oleva mauste. Yksi tarina jäljittää nimen baskin sanaan tximitxurri, joka tarkoittaa suunnilleen "sekoitus useita asioita ilman erityistä järjestystä". Se sopii purkkiin, jossa on kymmenen kuivattua yrttiä ja maustetta. Me sekoitamme sen pienissä erissä Portlandissa ilman suolaa, joten säädät suolaisuuden itse. Suolaton seos. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen. Kuinka muutan tämän chimichurri-kastikkeeksi? Sekoita 3 ruokalusikallista seosta 2 ruokalusikalliseen punaviinietikkaa ja anna sen seistä 15 minuuttia. Kuivatut yrtit tarvitsevat sen ajan pehmetäkseen ja avautuakseen. Vatkaa sitten joukkoon noin neljänneskupillinen oliiviöljyä ja suolaa maun mukaan. Se säilyy jääkaapissa useita päiviä ja maistuu paremmalta toisena päivänä. Kuinka tulista se on? Mietoa. Seoksessa on kaksi chiliä, joten ainesosaluettelo vaikuttaa tulisemmalta kuin purkki maistuu. Chilirouhe tuo lempeää lämpöä, ja aji amarillo on mukana tasolla, jolla maistat sen hedelmän, et sen tulivuuden. Onko tämä perinteistä argentiinalaista chimichurria? Se on kuivattu ruokakomeroversio, ja sanomme sen mieluummin suoraan. Klassinen vihreä kastike on tuoretta persiljaa käsin pilkottuna oreganon, valkosipulin, öljyn, etikan ja chilin kanssa. Meidän versiomme kallistuu punaiseen tyyliin savupaprikan kanssa, ja perulainen aji amarillo on oma lisäyksemme. Sama tehtävä lautasella, eri reitti siihen. Täytyykö minun lisätä suolaa? Kyllä, maun mukaan. Seos on suolaton suunnitellusti, ja chimichurri päätyy yleensä lihalle, joka on jo maustettu, joten suolaaminen lopussa estää niitä kaksinkertaistumasta. Öljyn jälkeen lisääminen antaa myös mahdollisuuden maistaa matkan varrella. Mille muulle se sopii? Paistetut munat, uuniperunat, kukkakaali, viljakulhot, katkaravut ja grillattu kana ottavat sen hyvin vastaan. Sekoita sitä pehmeään voihin viimeistelyvoiksi pihville tai maissille. Kuivana hierontamausteena päällystä liha ja anna sen seistä tunti ennen kypsennystä. Perustavanlaatuiseen yleismausteeseen viimeistelykastikkeen sijaan Adobo-mausteseos hoitaa homman.

Muskottikukka - kokonainen

Kokonaiset muskottikukan lehdet ovat muoto, jonka haudutat ja poistat: pudota yksi tai kaksi lehteä béchamel-kastikkeen, maitopohjaisen curryn, riisipilafin tai suolaliemen joukkoon, anna lämpimän, suolaisen aromin imeytyä, ja nosta lehti sitten puhtaana pois. Kokonainen lehti on myös sellainen, jonka jauhat itse, kun resepti haluaa tuoretta muskottikukkajauhetta parhaimmillaan. Kokonainen on muoto, joka säilyy. Jauhettu muskottikukka haalistuu kuukausissa, mutta suljetut kokonaiset lehdet säilyttävät herkät öljynsä paljon pidempään, joten jauhat tai haudutat vain sen, mitä tarvitset. Me pakkaamme sen tuoreena Portlandissa. Taivuta lehteä, ja puhdas, terävä tuoksu kertoo öljyjen olevan edelleen tallella. Muskottikukka ja muskottipähkinä tulevat samasta hedelmästä: muskottikukka on pitsimäinen punainen arillus, joka kietoo muskottipähkinän siemenen, kuivattuna litteiksi lehdiksi. Kokonaiset lehdet ovat maustaneet hitaasti kypsennettyjä lihoja, kermakastikkeita ja maustettua riisiä vuosisatojen ajan, ja ne ovat edelleen arvostettu sävy monissa curry- ja biryani-masaloissa. Yksi ainesosa: muskottikukka. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen. Kuinka käytän kokonaisia muskottikukan lehtiä? Hauduta ne kokonaisina kiehuvassa kastikkeessa, maidossa, liemessä tai suolaliemessä ja poista ne sitten ennen tarjoilua, kuten laakerinlehden kanssa. Jos haluat tasaisen ruoan, jossa maku on kaikkialla, jauha lehdet ensin jauheeksi. Kokonainen vai jauhettu muskottikukka, kumman minun pitäisi ostaa? Kokonaiset lehdet haudutettaviksi ja poistettaviksi sekä tuoreena jauhettaviksi. Ne säilyttävät arominsa paljon pidempään. Jauhettu leivontaan ja seoksiin, joissa mausteen täytyy hävitä seokseen. Monet kokit pitävät kokonaisia ja jauhavat pieniä määriä tarpeen mukaan. Mitä muskottikukka oikein on? Se on kirkkaanpunainen pitsimäinen verkko, joka kasvaa muskottipähkinän siemenen ympärillä samassa hedelmässä, kuorittuna ja kuivattuna erikseen. Se maistuu muskottipähkinältä, mutta terävämmältä ja suolaisemmalta. Sillä ei ole mitään tekemistä sen samannimisen pippurisuihkeen kanssa. Kuinka jauhan kokonaisen muskottikukan? Maustemylly hoitaa sen nopeasti. Huhmar ja survin vaativat hieman enemmän vaivaa, koska lehdet ovat paperisia ja sitkeitä. Jauha pieniä määriä tuoreena, sillä ripaus muskottikukkaa riittää pitkälle.