Adobo-mauste

Kurkota adoboon, kun haluat yhdellä ravistuksella kanan maistumaan parhaalta versiolta itsestään. Tämä on monikäyttöinen karibialainen ja latinalaisamerikkalainen mausteseos, joka sopii sianlihalle, kanalle, munille, perunoille, paahdetuille vihanneksille, jopa popcornille. Meidän versionsa on rakennettu suolattomaksi ja siemenpainotteiseksi, joten maustat maun mukaan ja lisäät suolaa omilla ehdoillasi, taistelematta koskaan supermarketin purkin \"meriveden\" suolaisuutta vastaan.

Kun massamarkkinoiden adobo nojaa suolaan, MSG:hen ja keltaiseen väriaineeseen, tämä on rakennettu niin kuin kokit rakentavat sen alusta alkaen: kokonaisia sinapin-, kuminan-, fenkolin- ja korianterinsiemeniä aromia varten, kuivattuja ancho- ja pasillapaprikoita savuisen, hedelmäisen syvyyden takaamiseksi, aitoa oreganoa ja luonnollista espanjalaista paprikajauhetta värin vuoksi. Jauhamme sen kivimyllyssä tuoreena pienissä erissä.

Kivimyllyssä jauhettu, suolaton, tuoreena pakattu. Ei suolaa, sokeria, MSG:tä, väriaineita tai täyteaineita.

Miten käytän adobo-maustetta?
Ravistele sitä runsaasti lihan päälle ennen kypsennystä kuivana hierontamausteena tai sekoita se pieneen määrään oliiviöljyä ja limettimehua nopeaksi märäksi marinadiksi. Koska se on suolatonta, voit käyttää reilua kättä ilman ylisuolaamista ja suolata ruoan erikseen maun mukaan.

Mitä eroa on adobolla ja sazonilla?
Vanha nyrkkisääntö: adobo menee lihan päälle, sazon ruokaan. Adobo on suolainen, valkosipuli- ja yrttipohjainen selkäranka proteiineille; sazon liittyy enemmän väriin ja menee riisiin ja patoihin. Ne tekevät eri töitä ja toimivat usein yhdessä.

Onko tämä sama kuin filippiiniläinen adobo?
Ei, vain yhteinen nimi. Filippiiniläinen adobo on haudutusmenetelmä, joka perustuu soijakastikkeeseen ja etikkaan. Tämä on kuiva karibialainen ja latinalaisamerikkalainen mausteseos, jota ravistellaan hierontamausteena. Aivan eri ruokalaji.

Miksi teidän versionsa on suolaton, kun useimmat adobot ovat suolaisia?
Useimmat kaupalliset adobot ovat suola edellä ja maku toisena, minkä vuoksi ruoan pilaaminen sillä on helppoa. Suolattomaksi rakennettuna aromaattiset siemenet ja chilit ovat etualalla ja sinä hallitset suolaa, joten mauste toimii kaikessa munista joulukinkkuun.

Mitä se tarkalleen ottaen sisältää?
Paprikajauhetta, sinapinsiemeniä, kuminansiemeniä, fenkolinsiemeniä, valkosipulia, sipulia, korianterinsiemeniä, ancho-chilipaprikaa, pasillapaprikaa ja oreganoa. Ei muuta.