Lahtimauste

Kurkota Bay Spice -mausteseokseen, kun höyrytät rapuja ja katkarapuja, keität mereneläviä tai viimeistelet ranskalaiset, maissin ja täytetyt munat sillä nostalgisella, suolaisella ja lämpimällä mausteella. Se on klassinen kalaravintoloiden sekoitus: sellerinsiemen ja paprika tuovat suolaista pohjaa, mustapippuri ja chilipippuri lämpöä, ja mieto sointu muskottikukkaa, maustepippuria, kardemummaa, neilikkaa ja kanelia antaa sille tunnistettavan, hennosti makean aromin. Ripottele sitä höyrytettyjen äyriäisten päälle, pölytä perunalohkojen ja popcornin pinnalle tai sekoita se voin ja etikan kastikkeeseen.

Se lämmin leivontamausteen häivähdys ei ole virhe, se on tavaramerkki, ja halvemmissa sekoituksissa se hautautuu suolan alle. Tässä kasviperäiset ainekset jauhetaan kivimyllyssä tuoreina, joten muskottikukka ja kardemumma todella pääsevät esiin, kuten alkuperäisissä 1900-luvun puolivälin kalaravintoloiden mausteseoksissa ennen kuin suolasta tuli pääosassa. Seoksessa on merisuolaa, joten se maustaa ja suolaa yhdessä vaiheessa.

Kivimyllyssä jauhettu, pakattu tuoreena. Sisältää merisuolaa. Ei sokeria tai täyteaineita.

Miksi se maistuu hieman kanelilta tai lämpimältä mausteelta?
Se on tavaramerkki, tarkoituksella. Klassisiin kalaravintoloiden mausteseoksiin kuuluu muskottikukkaa, maustepippuria, kardemummaa ja hieman kanelia ja neilikkaa sellerin ja pippurin rinnalla, ja nämä lämpimät leivontamausteet erottavat tyylin muista. Massamarkkinoiden sekoituksissa ne ovat heikkoja, koska suola hallitsee; tässä ne pääsevät esiin, mikä on koko pointti.

Mihin muuhun sitä voi käyttää merenelävien lisäksi?
Melkein mihin tahansa suolaiseen. Se on erinomaista ranskalaisille, perunalohkoille ja uuniperunoille, ripoteltuna voipopcornin ja tähkämaissin päälle, siroteltuna täytettyihin muniin ja avokadopaahtoleivälle, lasin reunalla Bloody Maryssa tai kasvis- ja kasvipohjaisten ruokien maustamiseen, jotka kaipaavat suolaista, merellistä nostetta.

Tarvitseeko minun lisätä suolaa?
Ei, merisuola on jo sekoituksessa, joten se maustaa ja suolaa yhdessä vaiheessa. Maista sitä mukaan, erityisesti kalakeitossa, jossa maustat paljon vettä, ja säädä oman maun mukaan.

Miten tämä eroaa Bay Leaves -seoksestasi tai brisket-hierontamausteestasi?
Bay Leaves on yksittäinen kokonainen yrtti keittoihin ja patoihin haudutettavaksi. Tämä Bay Spice on monimausteinen merenelävien ja yleiskäyttöinen sekoitus, jossa on lämmin, suolainen profiili ja suola sisäänrakennettuna. Ja vaikka brisket-hierontamauste on karkea, sokeriton, pippuripitoinen BBQ-kuorrute naudanlihalle, tämä on hienojakoisempi ja aromaattisempi, suunniteltu äyriäisille, vihanneksille ja välipaloille.

Onko se tulista?
Lievästi tai kohtalaisesti. Mustapippuri ja hieman chilihiutaleita antavat sille lämpöä ja lempeän potkun, mutta hallitseva luonne on suolainen ja aromaattinen eikä tulinen. Lisää sitä enemmän saadaksesi lisää lämpöä tai yhdistä cayennepippuriin, jos haluat kunnolla tulisuutta.