Perhosenherneen kukat

Kurkota sinikehäkukan kukkien pariin, kun haluat rauhoittavan, kofeiinittoman yrttiteen, joka sattuu olemaan myös upean safiirinsininen. Hauduta muutama kuivattu kukka kuumassa vedessä, niin saat kirkkaan, syvänsinisen kupillisen, jossa on mieto, pehmeä, maanläheinen maku – tarpeeksi lempeä nautittavaksi lämpimänä mihin aikaan päivästä tahansa tai kaadettuna jään päälle. Puristus sitruunaa tekee jotain, mitä mikään muu tee ei tee: sininen muuttuu eloisan violetiksi ja sitten vaaleanpunaiseksi suoraan lasissa.

Tämä värinmuutos on tavaramerkki, ja se tekee kukasta yhtä hyödyllisen keittiössä ja baaritiskin takana kuin teepannussakin. Sininen tulee luonnollisista pigmenteistä, jotka reagoivat happamuuteen: neutraali vesi pysyy sinisenä, mikä tahansa hapan työntää sitä kohti violettia ja vaaleanpunaista. Teen lisäksi sitä käytetään väriä vaihtaviin limonadeihin ja cocktaileihin, siniseen riisiin ja nuudeleihin, latteehen sekä luonnollisena värinä kuorrutteisiin ja jäätelöihin. Maku on luonnostaan mieto, joten se sopii kauniisti sitruunaruohon, inkiväärin, mintun tai hunajan kanssa, kun haluat kupilliseen enemmän. Pakkaamme kokonaisia kuivattuja kukkia, jotta pigmentti pysyy eloisana.

Kokonaisia kuivattuja kukkia, vastapakattuja. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Kuinka haudutan sen teeksi?
Käytä noin teelusikallinen kukkia (kourallinen nuppuja) kupilliseen kuumaa vettä ja hauduta kolmesta viiteen minuuttia, pidempään syvemmän indigosävyn saamiseksi. Se tuottaa puhtaan, miedon kupin kuumana tai jääteeksi. Toisin kuin useimmat teet, se ei muutu kitkeräksi ylihaudutettaessa, ja kukkia voi hauduttaa useammin kuin kerran, vaikka väri haalistuu joka kerralla. Tiivistettyä pohjaa varten hauduta kylmässä yön yli jääkaapissa.

Miltä se maistuu?
Miedolta ja pehmeältä, hienovaraisen maanläheisellä, lähes puisella vivahteella – lempeämpää kuin sen dramaattinen väri antaa ymmärtää. Tämä hienovaraisuus on osa sen monipuolisuutta: ihana sellaisenaan helposti juotavaksi kupiksi ja helppo kumppani sitruunaruoholle, inkiväärille, mintulle, hibiskukselle tai hunajalle, kun haluat enemmän makua. Se on luonnollisesti kofeiiniton, joten se sopii yhtä hyvin iltoihin kuin iltapäiviin.

Kuinka saan värin muuttumaan sinisestä violetiksi?
Happo on kytkin. Hauduta kukat syvänsinisiksi ja lisää sitten jotain hapanta: sitruuna- tai limemehu muuttaa sen violetiksi, ja lisää happoa työntää sitä kohti vaaleanpunaista. Kaada sinistä sinikehäkukkateetä tai -siirappia sitrushedelmäjuoman päälle, niin saat elävän värinmuutoksen lasissa, mikä tekee siitä niin suositun jääteissä, limonadeissa ja cocktaileissa.

Miksi väristäni tuli harmaa tai mutainen sinisen sijaan?
Se riippuu siitä, mihin se joutuu kosketuksiin. Pigmentti on herkkä happamuudelle ja mineraaleille, joten kova tai mineraalipitoinen vesijohtovesi voi himmentää tai muuttaa sinistä, ja leivonnassa jauhojen ja kohotusaineiden luonnollinen pH muuttaa usein kirkkaan taikinan harmahtavaksi. Saadaksesi eloisimman sinisen, hauduta suodatetulla vedellä, ja leivonnassa varaudu hallitsemaan väriä sen sijaan, että olettaisit sen pysyvän.

Sisältääkö se kofeiinia?
Ei. Sinikehäkukka on kofeiiniton yrttikukka, ei varsinainen teelehti, joten se sopii mihin aikaan päivästä tahansa ja värikkäänä pohjana lasten juomiin ja iltamocktaileihin.