Sellerisuola
Bloody Mary -lasin reunus, Chicago-tyylinen hodari, kanaliemi: sellerisuola on kaikkien kolmen hiljainen selkäranka. Se on suolainen maustesuola, jossa jauhettu sellerinsiemen yhdistyy merisuolaan tuoden lämpimän, yrttisen ja hieman maanläheisen syvyyden. Reunusta cocktail-lasi ja sekoita ripaus juomaan, ripottele hodareiden ja täytettyjen kananmunien päälle, sekoita liemeen tai mausteseokseen sian- ja kananlihalle tai lisää keittoihin, liemiin ja grillikastikkeeseen pyöristämään suolaista makua.
Maku ei ole pelkkää suolaa. Sellerinsiemen tuo lempeän katkeruuden ja vihreän, yrttisen särmän, joka tuntuu suolaisena syvyytenä – sellaisena taustasävelenä, joka saa liemen tai mausteseoksen maistumaan viimeistellyltä eikä latistetulta. Sekoitettu pienissä erissä, jotta sellerinsiemen pysyy aromaattisena. Koska sekä siemen että suola ovat voimakkaita, pienikin määrä riittää pidemmälle kuin odottaisi.
Pakattu tuoreena pienissä erissä Portlandissa.
Ainesosat: sellerinsiemenet, merisuola. Ei lisäaineita, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.
Onko sellerisuola sama asia kuin sellerinsiemen?
Ei. Sellerinsiemen on tavallinen kokonainen tai jauhettu siemen, suolaamaton. Sellerisuola on jauhettua sellerinsiementä sekoitettuna merisuolaan, joten se maustaa ja lisää sellerin maun yhdessä vaiheessa. Jos resepti haluaa puhdasta sellerin makua ilman maustamista, käytä sellerinsiementä.
Käytin liikaa ja ruoasta tuli suolaista ja hieman kitkerää. Mitä tapahtui?
Sellerisuola on voimakasta kahdella tavalla: suola maustaa ja siemen tuo mukanaan heikon katkeruuden, joka kasvaa määrän myötä. Lisää sitä pieninä määrinä ja maista matkan varrella. Jos ruoassa on jo suolaa, vähennä sitä muualta, jotta sellerisuola ei vie makua yli.
Mistä se tunnetaan parhaiten?
Klassikot: Bloody Mary -lasin reunustaminen ja maustaminen, Chicago-tyylisen hodarin viimeistely sekä täytettyjen kananmunien, perunasalaatin ja kaalisalaatin maustaminen. Se tuo myös suolaista syvyyttä liemiin, mausteseoksiin, keittoihin ja grillikastikkeisiin.
Korvaako se tavallisen suolan?
Vain siellä, missä sellerin maku sopii. Suolaisissa ruoissa, liemissä ja mausteseoksissa se toimii hyvin maustesuolana. Jossain, missä selleri tuntuisi epäsopivalta, kuten makeassa leivonnassa, käytä tavallista suolaa. Ota huomioon sen oma suolaisuus, jotta ruoka ei päädy ylimaustetuksi.
Miten sitä tulisi säilyttää?
Säilytä suljetussa purkissa poissa lämmöltä ja kosteudelta. Sellerinsiemen sisältää aromaattisia öljyjä, jotka haihtuvat ilman ja kosteuden vaikutuksesta, joten suljettu astia kaapissa pitää yrttisen sävyn elinvoimaisena pidempään.