Ceyloninkaneli sokeri

Kurkota Ceylon-kanelisokeriin, kun haluat kanelipaahdoleivän, josta tulee parempaa kuin muistat: voitele leipä, ripottele päälle, ja minuutti grillivastuksen alla sulattaa sen kuplivaksi, karamellisoituneeksi, melkein crème brûlée -kuoreksi. Se on puhdasta ruokosokeria sekoitettuna aitoon Ceylon-kaneliin, siihen herkkään, makeaan, sitrusmaisen kukkaiseen lajiin, joten lopputulos on lämmin ja tuoksuva eikä karkean mausteinen. Ripottele sitä kaurapuuron ja jogurtin päälle, pyörittele snickerdoodle-taikina siinä, koristele cocktail-lasin reuna tai sekoita kahviin ja latteen.

Tässä käytetty kaneli on canelaa, aitoa Ceylon-kanelia, ei sitä aggressiivista kassiaa, jota löytyy useimpien kauppojen kanelisokerista. Siksi se on tarpeeksi mietoa, jotta voit maistaa voin ja sokerin alta, eikä vain yhtä polttavaa säveltä. Koska Ceylonin herkkä aromi haihtuu nopeasti jauhamisen ja ilman kanssa kosketuksen jälkeen, sekoitamme ja pakkaamme sen tuoreena ja säilytämme sen lasissa muovin sijaan, jotta kukkaiset vivahteet säilyvät keittiöösi asti.

Sekoitus ruokosokeria ja jauhettua Ceylon-kanelia. Ei täyteaineita.

Mikä tekee tästä erilaisen kuin tavallisesta kanelisokerista?
Kaneli. Useimmissa kanelisokereissa käytetään kassiaa, joka on voimakasta ja polttavaa. Tässä käytetään aitoa Ceylon-kanelia (canelaa), joka on pehmeämpää, makeampaa ja sitrusmaisen kukkaista, joten sekoitus maistuu lämpimältä ja pyöreältä eikä terävältä. Maistat voin ja sokerin mausteen rinnalla, et vain kuumuutta.

Mikä on paras tapa tehdä kanelipaahdoleipää tällä?
Kaksi koulukuntaa, molemmat hyviä. Leivänpaahdin ensin: paahda leipä, voitele se runsaasti, jotta voi toimii sienenä, ja ripottele sitten reilusti. Grilli ensin (fanien suosikki): voitele raaka leipä, päällystä se sokerilla ja laita grillivastuksen tai paahtimen alle minuutiksi tai pariksi, kunnes pinta kuplii ja karamellisoituu rapeaksi kuoreksi. Paksu brioche, challah tai hapanleipä pitää sulaneen täytteen parhaiten.

Voinko leipoa sillä, esimerkiksi korvapuusteissa?
Se toimii parhaiten viimeistelysokerina, ei suorana korvikkeena kassiaa sisältäviin resepteihin. Ceylon on miedompaa, joten voimakkaaseen kanelipolteeseen rakennetuissa leivonnaisissa se voi jäädä hillityksi. Se on täydellinen snickerdoodle-taikinan pyörittelyyn, leivonnaisten pölyttämiseen, kaurapuuron täytteeksi ja leivonnaisten viimeistelyyn, joissa sen herkkä aromi on pääosassa.

Mikä on kanelin ja sokerin suhde tässä?
Se on tasapainotettu arkeen sopivaksi, sokeriin nojaten, jotta se kaatuu ja ripottuu tasaisesti paakkuuntumatta, ja siinä on tarpeeksi Ceylon-kanelia, jotta se tulee lämpimänä ja tuoksuvana esiin. Loistava paahtoleivälle, kaurapuuroon, jogurttiin ja kahviin suoraan purkista; jos haluat voimakkaamman, mausteisemman potkun snickerdoodleihin, voit aina lisätä ripauksen kanelia.

Miten sitä tulisi säilyttää?
Säilytä se suljettuna viileässä, pimeässä paikassa poissa lieden lämmöstä ja höyrystä. Jauhettu Ceylon menettää herkän sitrusmaisen kukkaisen arominsa nopeammin kuin kova kassia, joten ilmatiivis purkki suojaa sitä, mikä tekee siitä erityisen. Annostele kuivalla lusikalla, jotta kosteus ei pääse sisään ja sokeri ei paakkuunnu.