Karkea pretzel-suola

Valkoiset kiteet, jotka pysyvät pehmeän pretzelin pinnalla, kirkkaina ja rapeina sen sijaan, että ne sulaisivat kuoreen: tämä on tämän suolan koko tehtävä. Karkea pretzel-suola on suurirakeinen pintasuola, joka on suunniteltu pysymään leivonnaisten pinnalla. Ripottele sitä pehmeiden pretzelien, bagelien, sämpylöiden ja pretzel-sämpylöiden päälle ennen paistamista tai painele se leipätikkujen ja focaccian pintaan – se säilyttää muotonsa ja rapeutensa uunissa.

Temppu on raekoossa. Nämä ovat suuria, tiiviitä, läpinäkymättömän valkoisia kiteitä, jotka kestävät kosteutta, joten ne eivät sula taikinaan tai muutu märäksi tahnaksi kuten hieno suola lasitetulla pinnalla. Tämä on saksalainen ja keskieurooppalainen pretzelinpaistoperinne purkissa, jossa karkea kide antaa pretzelille sen tunnusomaisen suolaisen rapeuden ja puhtaan valkoiset täplät.

Pakat tuoreena pienissä erissä Portlandissa.

Ainesosat: suola. Ei lisäaineita, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Mitä eroa on pretzel-suolalla ja pöytä- tai kosher-suolalla?
Rakeisuus ja käyttäytyminen. Pretzel-suola on suuri, tiivis kide, joka on tehty pysymään kokonaisena ja valkoisena leivonnaisen pinnalla sen sijaan, että se sulaa. Pöytäsuola on liian hienoa ja katoaa taikinaan, ja kosher-suola, vaikka onkin karkeampaa, sulaa silti helpommin ja näyttää erilaiselta kuoressa.

Suolani valuu pois ennen paistamista. Miten saan sen pysymään?
Anna pinnalle jotain, mihin se tarttuu. Voitele taikinan pinta hieman vedellä, kananmunalla tai perinteisellä ruokasoodakylvyllä ennen suolan ripottelua, ja painele sitten kevyesti, jotta kiteet asettuvat pintaan. Levitä suola juuri ennen kuin pelti menee uuniin, kun taikina on vielä tahmeaa.

Mihin muuhun se sopii pretzelien lisäksi?
Kyllä. Se sopii bagelien, sämpylöiden, pretzel-sämpylöiden, leipätikkujen ja focaccian päälle, ja se antaa rapean viimeistelyn paahdetuille pähkinöille ja paksuille perunalohkoille. Minne tahansa haluat näkyvän, rapean suolan, joka säilyttää muotonsa, se toimii.

Voinko käyttää sitä keittojen tai kastikkeiden maustamiseen?
Jätä se väliin nesteissä. Karkeat kiteet liukenevat hitaasti ja epätasaisesti, joten pataruokaan tai kastikkeeseen tulee suolapesäkkeitä tasaisen maustamisen sijaan. Käytä hienoa suolaa kattilassa ja säästä karkea pretzel-suola pinnalle.

Tuoko se muuta makua kuin suolaisuutta?
Se on puhdasta suolaa, joten maku on puhdas ja yksinkertaisesti suolainen. Arvo on rakenteessa: suuret rapeat kiteet ja kirkkaan valkoiset täplät kuoressa – se ulkonäkö ja purenta, jota ihmiset odottavat kunnon pretzeliltä.