Kreolimauste

Kerroksellinen, yrttipainotteinen mausteseos, joka maistuu New Orleansin keittiöltä: paprikaa ja yrttejä syvän suolaisen pohjan päällä, suunniteltu tekemään gumboista, jambalayasta, etouffeesta sekä blackened-tyylisestä kalasta ja kanasta aidon makuisia. Siinä missä rustiikki Cajun-seos johtaa pippurin tulisuudella, Creole on hienostuneempi, aromaattisempi serkku, joka pyöristyy makealla basilikalla, timjamilla, meksikolaisella oreganolla ja sellerinsiemenellä täyteläisemmäksi ja monipuolisemmaksi makuprofiiliksi. Ripottele sitä katkarapujen, kanan ja kalan päälle ennen paistamista, sekoita riisi- ja papuruokiin, mausta keittoja, patoja ja tomaattikastikkeita tai ripottele paahdettujen perunoiden ja vihannesten päälle.

Kaksi asiaa tekevät meidän seoksestamme erilaisen. Se on täysin suolaton, joten säädät maustamisen itse, ja yrtit sekä pippurit pääsevät selvästi esiin sen sijaan, että ne hautautuisivat natriumin alle. Sen tulisuus on kerroksellista eikä tylsää: terävä valkopippuri iskee alussa, kun taas pehmeämpi Tellicherry-mustapippuri tuo taustalle lämpimän, sitruksisen-puisen syvyyden. Jauhamme kokonaiset mausteet kivimyllyssä tuoreina, joten seos tuoksuu elävältä avatessasi sen.

Kivimyllyssä jauhettu, suolaton, tuoreena pakattu. Ei suolaa, sokeria tai täyteaineita.

Mitä eroa on Creole- ja Cajun-mausteseoksella?
Ne tulevat kahdesta eri Louisianan perinteestä. Cajun-mausteseos syntyi maalaisesta, maaseutukeittiöstä, ja se on pippuripainotteinen ja rustiikki, nojaten mustapippuriin, valkopippuriin ja cayennepippuriin suoran tulisuuden saavuttamiseksi. Creole heijastaa New Orleansin kaupunkikeittiöitä ja on hienostuneempi sekä yrttipainotteisempi, lisäten makeaa basilikaa, timjamia, oreganoa ja sellerinsiemeniä aromaattisen, kerroksellisen maun aikaansaamiseksi. Tämä on Creole-tyyli: monipuolinen ja yrttinen, tulisuuden tukiessa yrttejä dominoimisen sijaan.

Kuinka tulista se on?
Kohtalaisen lämmittävää, ei tulista. Tulisuus tulee kerroksellisesta valko- ja Tellicherry-mustapippurin yhdistelmästä raskaan cayennen sijaan, joten se rakentuu lempeästi ja pysyy tasapainossa yrttien kanssa. Se maustaa ruoan syvyydellä ja lämmöllä, ja voit aina lisätä cayennepippuria tai chilikastiketta pöydässä, jos haluat enemmän potkua.

Koska se on suolaton, miten maustan sillä?
Suolaa erikseen oman maun mukaan. Käytä tätä seosta runsaasti sen yrtti- ja pippurimaun vuoksi, ja lisää suolaa ruokaan normaalisti, jolloin maustamisen taso pysyy täysin sinun käsissäsi. Tämä on erityisen hyödyllistä Creole-ruoanlaitossa, jossa ruoat kuten gumbo ja jambalaya saavat suolaa jo liemestä, makkarasta ja merenelävistä.

Mitä meksikolainen oregano tekee tässä?
Se on eri kasvi kuin Välimeren oregano, jota käytetään useimmissa pizzoissa, ja siinä on kirkkaampia sitruksisia ja hentoja aniksen vivahteita sekä erinomainen kestävyys pitkissä haudutuksissa ja korkealla lämmöllä paistettaessa. Creole-seoksessa se tuo erottuvan, hieman sitruksisen yrttisen kohotuksen, jota tavallinen oregano ei tuo, ja se kestää pitkään haudutetussa gumbossa muuttumatta tomuiseksi tai kitkeräksi.

Mitä minun pitäisi kokata sillä?
Se on suunniteltu Louisianan klassikoille: gumbo, jambalaya, etouffee, punaiset pavut ja riisi sekä paistetut tai blackened-tyyliset katkaravut, kana ja kala. Sen lisäksi se on erinomainen tomaattikastikkeissa ja keitoissa, paahdettujen perunoiden ja vihannesten päällä, papupadassa tai yleismausteena kaikkialla, missä haluat New Orleansin luonnetta ilman suolaa.