Harissa-mauste

Tartu tähän kuivaan harissaan, kun ruoka kaipaa rohkeaa pohjoisafrikkalaista tulisuutta savun ja lämmön kera. Toisin kuin samanniminen tahna, tämä on kuiva mausteseos, joka on tehty serrano-, guajillo- ja kashmirchileistä sekä korianterista, kuminasta, valkosipulista ja raikkaasta mintun vivahteesta. Hiero sitä kanan, lampaan tai paahdettujen vihannesten pintaan, sekoita keittoihin ja patoihin tai kuullota öljyssä munien ja viljojen kanssa.

Klassisen harissatahnan valmistamiseksi sekoita mausteseos oliiviöljyyn, joskus hieman tomaattia tai sitruunaa lisäten, kunnes se löystyy lusikoitavaksi mausteeksi. Kuivana hierontamausteena se ei tarvitse muuta kuin purkin. Sekoitamme sen pienissä erissä Portlandissa, jotta chilit säilyttävät värinsä ja syvyytensä sen sijaan, että ne haalistuisivat tasaiseksi pölyksi.

Ainesosat: serranochili, guajillochili, kashmirchilijauhe, korianterinsiemenet, viherminttu, sipuli, valkosipuli, kuminansiemenet, merisuola, kuminansiemenet, ceyloninkaneli. Sisältää merisuolaa. Ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten muutan tämän harissatahnaksi?
Sekoita kuiva mausteseos oliiviöljyyn, kunnes se muodostaa löysän, lusikoitavan tahnan, noin kaksi osaa mausteseosta ja kolme osaa öljyä aluksi. Hieman tomaattisosetta tai puristettu sitruuna pyöristää makua. Käytä sitä marinadina, levitteenä voileiville tai sekoita keittoihin ja kastikkeisiin.

Kuinka tulista se on?
Rohkean lämmittävää, kerroksellisia chilejä eikä yhtä tasaista poltetta. Serrano- ja kashmirchili tuovat tulisuuden ja värin, kun taas kumina, juustokumina ja minttu pitävät sen aromaattisena. Käytä vähemmän lempeään lämpöön, enemmän kun haluat purra.

Sisältääkö se suolaa?
Kyllä. Tämä seos sisältää merisuolaa, joten maista ennen kuin lisäät suolaa ruokaasi. Se pitää asiat yksinkertaisina hierontamausteena, mutta ota se huomioon maustaessasi loput ruoasta.

Mihin minun pitäisi laittaa sitä ensimmäiseksi?
Kanankoivet tai paahdetut vihannekset ovat helppoja voittoja. Sekoita niihin hieman öljyä ja reilu ripaus harissaa, ja paahda kunnes reunat saavat väriä. Se myös kohottaa munat, viljakulhot, paahdetut perunat sekä tomaattipohjaiset keitot ja padat.