Muskottikukka - kokonainen

Kokonaiset maissinkuoret ovat muoto, jonka haudutat ja poistat: pudota yksi tai kaksi kuorta kattilalliseen béchamel-kastiketta, maitopohjaiseen curryyn, riisipilafiin tai suolaliemeen, anna lämpimän, suolaisen aromin imeytyä, ja nosta kuori pois puhtaana. Kokonainen kuori on myös se, jonka jauhat itse, kun resepti haluaa tuoretta maissijauhetta parhaimmillaan.

Kokonainen on muoto, joka säilyy. Jauhettu maissi haalistuu kuukausissa, mutta suljetut kokonaiset kuoret säilyttävät herkät öljynsä paljon pidempään, joten jauhat tai haudutat vain sen, mitä tarvitset. Pakkaamme ne tuoreina Portlandissa. Murtamalla kuoren puhdas, terävä aromi kertoo, että öljyt ovat edelleen tallella.

Maissi ja muskottipähkinä tulevat samasta hedelmästä: maissi on pitsimäinen punainen vaippa, joka kietoo muskottipähkinän siemenen, kuivattuna litteiksi kuoriksi. Kokonaiset kuoret ovat maustaneet hitaasti kypsennettyjä liharuokia, kermakastikkeita ja maustettua riisiä vuosisatojen ajan, ja ne ovat edelleen arvostettu sävy monissa curry- ja biryani-masaloissa.

Yksi ainesosa: maissi. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten käytän kokonaisia maissinkuoria?
Hauduta ne kokonaisina kiehuvassa kastikkeessa, maidossa, liemessä tai suolaliemessä, ja nosta ne pois ennen tarjoilua, kuten laakerinlehden kanssa. Jos haluat tasaisen ruoan, jossa maku leviää kauttaaltaan, jauha kuoret ensin jauheeksi.

Kokonainen maissi vai jauhettu, kumman minun pitäisi ostaa?
Kokonaiset kuoret haudutettaviksi ja poistettaviksi sekä tuoreeltaan jauhettaviksi. Ne säilyttävät arominsa paljon pidempään. Jauhettu leivontaan ja seoksiin, joissa mausteen pitää hävitä seokseen. Monet kokit pitävät kokonaisia ja jauhavat pieniä määriä tarpeen mukaan.

Mitä maissi oikein on?
Se on kirkkaanpunainen pitsimäinen verkko, joka kasvaa muskottipähkinän siemenen ympärillä samassa hedelmässä, kuorittuna ja kuivattuna erikseen. Se maistuu muskottipähkinältä, mutta terävämmältä ja suolaisemmalta. Sillä ei ole mitään tekemistä sen pippurisuihkeen kanssa, joka jakaa saman nimen.

Miten jauhan kokonaisen maissin?
Maustemylly hoitaa sen nopeasti. Huhmar ja survin vaativat hieman enemmän vaivaa, koska kuoret ovat paperimaisia ja sitkeitä. Jauha pieniä määriä tuoreena, sillä ripaus maissia riittää pitkälle.