Madagaskarin vaniljasokeri

Jos olet joskus seurannut eurooppalaista kakkureseptiä ja pysähtynyt kohtaan, jossa pyydetään vaniljasokeria, tämä on se ruokakomeron perustarvike, jota resepti kaipaa. Se on ruokosokeria, johon on hitaasti imeytetty aitoja Madagaskarin vaniljatankoja, kunnes se kantaa niiden syvän, kukkaisen aromin. Vatkaa se keksi-, kakku- ja leivostaikinoihin, ripottele sitä ranskalaisen paahtoleivän, pannukakkujen ja tuoreiden marjojen päälle, makeuta ja tuoksuta kermavaahto tai reunusta kahvikuppi. Minne tahansa haluat vaniljaa lisäämättä nestettä, tämä hoitaa homman.

Itävaltalaisissa ja hollantilaisissa keittiöissä pieni paketti vaniljasokeria menee lähes jokaiseen leivonnaistaikinaan – arkinen tapa, jonka useimmat amerikkalaiset leipojat tuntevat uutteen kautta. Me valmistamme omamme perinteisellä tavalla, kokonaisista Madagaskarin vaniljatangoista synteettisen vanilliinin sijaan, ja sekoitamme sen pienissä erissä Portlandissa, jotta aromi pysyy aitona.

Seos ruokosokeria ja Madagaskarin vaniljatankoja. Ei täyteaineita, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Reseptini vaatii sekä vaniljasokeria että vaniljauutetta. Tarvitsenko molempia?
Se on aito eurooppalainen käytäntö, ei kirjoitusvirhe. Sokeri levittää vaniljan ja makeuden tasaisesti taikinaan pitäen taikinan kuivana, ja uute lisää pyöreämmän, syvemmän vaniljaiskun päälle. Käytä molempia, kun resepti niin pyytää. Ne tekevät kaksi eri työtä.

Entä jos minulla on vain tavallista sokeria ja uutetta?
Kyllä, hätätilanteessa. Perinteinen paketti vaniljasokeria on noin 6–8 grammaa. Korvaa se samalla määrällä tavallista sokeria plus noin neljännes tai puoli teelusikallista uutetta. Menetät hienon, tasaisen jakautumisen, jonka imeytetty sokeri antaa, mutta maku on lähellä.

Mikä on paketti, ja miten mittaan tämän?
Eurooppalaiset reseptit viittaavat vaniljasokeriin yksittäisinä annospaketteina, noin 6–8 grammaa, lähellä puolitoista tai kaksi teelusikallista. Jos resepti mainitsee paketteja, se on muunnoksesi. Meidän sokerimme tulee irtonaisena purkissa, joten mittaa lusikalla tai grammoilla.

Onko tämä aitoa vaniljaa vai synteettistä?
Aitoa. Se on valmistettu kokonaisista Madagaskarin vaniljatangoista, ei vanilliinista, laboratoriossa valmistetusta yhdisteestä, joka on useimpien halpojen vaniljasokerien takana. Siksi se maistuu lämpimältä ja kukkaiselta eikä litteältä ja yksitoikkoiselta.

Miten käytän sitä leipomisen lisäksi?
Ripottele sitä puuron, jogurtin ja hedelmien päälle, sekoita kahviin tai latteen tai kääntele kermavaahtoon ja vanukkaisiin. Se makeuttaa myös jälkiruokacocktailin sokerireunuksen ja viimeistelee marjakulhon pehmeällä vaniljavivahteella.