Montreal-pihvimauste
Ero tavallisen suola-pippuripihvin ja deli-tyylisen pihvin välillä on kourallinen siemeniä, ja juuri sen tämä karkea mausteseos tuo. Se on syntynyt kanadalaisesta deliperinteestä, samasta karkeasta maustetyylistä, jota käytettiin aikoinaan savustetun lihan maustamiseen Montrealissa. Hiero sitä pihveihin, burgereihin tai paistiin, tai ripottele sitä uuniperunoiden ja grillattujen vihannesten päälle. Murskattu Tellicherry-pippuri, valkosipuli ja sipuli muodostavat pohjan, ja korianteri, tilli, kumina, timjami, punainen paprika sekä raikas sitruunankuoren vivahte levittyvät merisuolan päälle.
Tässä se eroaa tavallisesta pihvimausteesta. Korianteri-, tilli- ja kuminansiemenet antavat sille lämpimän, hieman suolakurkkuisen luonteen, joka muistuttaa savustettua delilihaa, ja merisuola tarkoittaa, että se maustaa ja suolaa yhdessä vaiheessa. Jauhamme sen karkeaksi ja tuoreeksi pienissä erissä Portlandissa, joten siemenet pysyvät tuoksuvina ja jauhatus riittävän karkeana aidon kuoren muodostamiseen.
Sisältää merisuolaa. Ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.
Miten tämä eroaa tavallisesta pihvimausteesta?
Siemenet. Peruspihvimauste nojaa pippuriin, valkosipuliin ja sipuliin, kun taas tämä lisää korianteria, tilliä ja kuminaa tuomaan kirpeän, aromaattisen luonteen, joka mielletään pihviravintola- tai delityyliin. Siinä on myös merisuola valmiina, joten se maustaa ja suolaa yhdessä, kun taas suolaton pihvimauste jättää suolaamisen sinulle.
Pitääkö minun lisätä suolaa?
Ei. Merisuola on jo seoksessa, joten se maustaa ja suolaa yhdessä vaiheessa. Levitä liha tasaisesti ja jätä erillinen suolaaminen väliin.
Onko Montreal-pihvimauste aito?
Tyyli on aito. Se juontaa juurensa karkeasta suolaus- ja maustesekoituksesta, jota käytettiin Montrealin savustetun lihan deli-ravintoloissa, ja siitä tuli pihviravintoloiden peruskaura. Tämä on meidän versionsi klassisesta profiilista: karkea pippuri ja siemenet, valkosipuli ja ripaus sitruunaa, suunniteltu kuoren muodostamiseen.
Miksi karkea jauhatus?
Kuori ja rakenne. Karkea pippuri ja siemenet tarttuvat lihan pintaan ja kestävät korkeaa lämpöä, muodostaen rosoisen, hyvin maustetun pinnan. Jotkut kokit jauhavat sen hieman hienommaksi tasaisemman kuoren saamiseksi; karkea oletus on siellä antamassa sinulle klassisen, siemenisen suutuntuman.
Mihin muuhun se sopii pihvin lisäksi?
Se loistaa burgereissa, paahtopaistissa ja naudan kylkiluissa, ja se maustaa hyvin uuniperunat, grillatun maissin ja runsaat vihannekset. Minne tahansa haluat suolaisen, pippurisen, deli-tyylisen vivahteen, se toimii.