Nigellan siemenet

Naan-leivän ja turkkilaisen leipälevyn päällä sirotellut pienet mustat siemenet, joissa on hento sipulinen, lähes yrttimäinen rapeus: ne ovat mustakumina eli kalonji. Ripottele niitä leipätaikinan päälle, leipälevyille ja suolaisille kekseille ennen paistamista, sekoita ne kasviswokkeihin ja perunaruokiin tai kuumenna ne kuumassa öljyssä maustepohjaksi. Ne tuovat pähkinäisen, pippurisen maun ja pientä rakennetta kaikkialle, minne niitä lisää.

Mustakuminan siemeniä merkitään usein väärin, joten on hyvä tietää, mitä sinulla on. Ne eivät ole sipulinsiemeniä, vaikka ulkonäkö ja lempinimi niin vihjaavat, eivätkä ne ole sama asia kuin musta kumina, joka on erilainen, kuminan kaltainen siemen. Meidän tuotteemme on aitoa mustakuminaa (kalonji), mattamustaa kyynelmuotoista siementä, jolla on mieto, sipulinen ja yrttimäinen maku.

Pakkaamme mustakuminan siemenet kokonaisina ja tuoreina Portlandissa, jotta voit paahtaa tai temperoida ne täydessä aromissa. Intialaisissa ja bengalilaisissa kodeissa mustakumina (kalo jeere) on yksi viidestä siemenestä klassisessa viiden mausteen sekoituksessa panch phoronissa, ja se maustaa dalit, suolakurkut ja kalacurrit. Kokonaiset siemenet säilyttävät rapeutensa ja öljynsä paljon pidempään kuin jauhettu versio.

Yksi ainesosa: mustakuminan siemenet. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Ovatko mustakuminan siemenet sama asia kuin musta kumina?
Eivät, vaikka ne usein sekoitetaan. Mustakumina (kalonji) on mattamusta kyynelmuotoinen siemen, jolla on mieto sipulinen, yrttimäinen maku. Musta kumina, jota kutsutaan joskus shahi jeeraksi, on erilainen, ohuempi siemen, joka on lähempänä kuminaa. Jos bengalilaisen tai pohjoisintialaisen keittiön resepti vaatii kalo jeereä tai kalonjia, mustakumina on se, mitä tarvitset.

Ovatko mustakuminan siemenet sipulinsiemeniä?
Eivät. Lempinimi tulee niiden mausta ja pienestä mustasta ulkonäöstä, mutta mustakumina on oma kasvinsa, joka ei liity sipuliin. Mikään siemenessä ei tule sipulista.

Miten käytän mustakuminan siemeniä?
Kaksi helppoa tapaa. Ripottele niitä raakana leivän, leipälevyn tai keksien päälle ennen paistamista rapeuden ja maun vuoksi, tai kuumenna niitä kuumassa öljyssä tai gheessä muutaman sekunnin ajan temperointia varten ja kaada sitten dalin tai vihannesten päälle. Paahtaminen syventää niiden pähkinäistä, pippurista aromia.

Mitä on panch phoron?
Se on bengalilainen viiden mausteen sekoitus kokonaisista siemenistä, mustakumina niiden joukossa, jota käytetään itäisen Intian kotiruoassa. Siemenet laitetaan kuumaan öljyyn, jotta jokainen kukkii ennen kuin vihannekset tai linssit lisätään. Mustakumina antaa sekoitukselle sen tumman, sipulisen vivahteen.