Porcini-sienet
Yksi lusikallinen muuttaa arki-illan riisikattilan joksikin, joka maistuu hitaasti haudutetulta. Porcini-jauhe on hienoksi jauhettua kuivattua herkkutattia, purkillinen puhdasta umamisyvyyttä ilman liottamista ja siivilöimistä. Sekoita se suoraan risottoon, pastakastikkeisiin, muhennoksiin, patoihin, kastikkeisiin ja pannukastikkeisiin, joissa se sulaa hetkessä metsäiseksi sieniliemeksi. Lusikallinen kuivamausteseokseen tai hampurilaistaikinaan tuo saman syvän, lihaisen maun ilman lihaa.
Herkkutatit ansaitsevat maineensa aromillaan – metsäisellä ja syvällä – joka on pitkään ollut italialaisen keittiön ja erityisesti risoton selkäranka. Kuivaus ei heikennä niitä, vaan tiivistää, joten jauhe maistuu vielä intensiivisemmältä kuin tuore sieni, josta se on valmistettu. Monet kokit jauhavat omat kuivatut herkkutattinsa juuri tähän tarkoitukseen, ja me säästämme sinut tältä vaiheelta. Lihaisampaan, Itä-Aasiaan kallistuvaan umamiin sopii shiitake-sienijauheemme samalla tavalla. Jauhamme jauheemme pienissä erissä Portlandissa ilman lisäaineita.
Yksi ainesosa: jauhettua herkkutattia. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.
Miten käytän porcini-jauhetta?
Käytä sitä kuin suolaista maustetta. Sekoita puoli teelusikallista tai teelusikallinen risottoon, keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin ja pannukastikkeisiin saadaksesi heti metsäistä syvyyttä ilman turvottamista. Ripottele sitä paahdettujen vihannesten, polentan ja munien päälle tai sekoita hampurilaispihveihin, lihapulliin ja kuivamausteseoksiin. Aloita pienellä määrällä ja lisää vähitellen, sillä se on voimakasta.
Onko porcini-jauhe oikotie sieniliemeen?
Kyllä, ja nopea sellainen. Kuumaan nesteeseen sekoitettuna se sulaa sekunneissa täyteläiseksi, valmiiksi sieniliemeksi ilman liottamista ja siivilöimistä, jota kokonaiset kuivatut herkkutatit vaativat. Käytä sitä syventämään risottoa, keittoja ja kastikkeita tai antamaan kasvisruokiin suolainen, lihainen runko.
Heikentääkö jauhaminen makua?
Päinvastoin. Kuivaus tiivistää herkkutatit, ja kuivatun sienen jauhaminen jauheeksi antaa sen intensiivisimmän muodon, joka on valmis sekoitettavaksi ilman turvottamista. Hyvän porcini-jauheen tulisi tuoksua syvästi metsälle, joten pidä purkki suljettuna ja kuivana säilyttääksesi aromin.
Kuinka paljon minun pitäisi käyttää?
Aloita noin puolesta teelusikallisesta teelusikalliseen risottokattilassa, keitossa tai kastikkeessa, maista ja säädä. Se on tiivistettyä ja suolaista, joten kevyt käsivara riittää pitkälle. Maustat taustasyvyyttä varten, etkä yritä maistaa sientä sellaisenaan.
Onko tämä porcini-jauhe suolatonta?
Kyllä. Tämä on yksi ainesosa, jauhettua herkkutattia, ilman lisättyä suolaa, sokeria tai säilöntäaineita.