Puer Dante
Se kuppi, jonka kaadat, kun ateria on syöty ja keittiö vihdoin hiljenee. Pu'er (vanhennettu, fermentoitu kiinalainen tee) maistuu syvältä ja maanläheiseltä, sileältä kuin metsänpohja sateen jälkeen, ilman vihreän teen ruohoisuutta. Hauduta sitä kuumana raskaan illallisen jälkeen, siemaile sitä hitaan työaamun aikana tai kaada se rikkaan ruoan kanssa, jonka yhteydessä kevyempi tee jäisi huomaamatta. Se sisältää kofeiinia pehmeällä, kohtuullisella tasolla – tarpeeksi vakauttamaan päivän ilman kahvin terävää reunaa.
Pu'er on ansainnut maineensa hankittuna makuna, ja haluamme mieluummin olla rehellisiä kuin ylimyyä sitä. Ensimmäinen kuppi maistuu maanläheiseltä, puiselta, hieman villiltä. Huuhtele se ja anna sille kunnon vetäytymisaika, niin se myskinen sävy pyöristyy pehmeäksi ja täyteläiseksi, jota säännölliset juojat jahtaavat vuosia. Nämä ovat kokonaisia vanhennettuja lehtiä, valittu helpoksi sisäänpääsyksi kategoriaan, joka pelottaa monia aloittelijoita.
Yksi mitallinen lehtiä riittää useampaan kuin yhteen pannulliseen. Pu'er uudelleenhauduttuu kauniisti, avautuen ja pehmentyen kolmen tai neljän haudutuksen aikana, joten yksi teelusikallinen riittää pitkälle iltapäivään. Yksi ainesosa: pu'er-teelehdet. Ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luonnollisesti vegaaninen.
Miten haudutan sen?
Käytä yksi teelusikallinen lehtiä kahdeksaa desilitraa vettä kohti ja kuumenna raikas vesi täyteen kiehumispisteeseen, 100 °C. Huuhtele lehdet ensin nopeasti: kaada kuuma vesi lehtien päälle ja kaada se pois muutaman sekunnin kuluttua herättääksesi ne. Hauduta sitten varsinainen kuppi viidestä kymmeneen minuuttia. Lehdet kestävät kolmesta neljään haudutusta, joten jatka kaatamista ensimmäisen jälkeen.
Miksi se tuoksuu maanläheiseltä tai homeiselta?
Se syvä, maanläheinen, joskus navettamainen aromi on vanhennetun pu'erin tunnusmerkki, ei virhe. Se tulee siitä, miten lehdet fermentoidaan ja varastoidaan ajan myötä. Huuhtelu ennen ensimmäistä haudutusta puhdistaa pinnan ja tuo pyöreämmät, pehmeämmät sävyt esiin. Jos maanläheisyys tuntuu voimakkaalta, lyhennä haudutusaikaa ja lisää sitä vähitellen.
Olen uusi pu'erin parissa ja se tuntuu pelottavalta. Mistä aloitan?
Aloita pienesti ja etene hitaasti. Hauduta yksi teelusikallinen, huuhtele se ja pidä ensimmäiset haudutukset lyhyempinä, jotta maku pysyy lempeänä. Tämä lehti on valittu sileäksi, pehmeäksi sisäänpääsyksi, joten et taistele karvaan kupin kanssa ensimmäisenä päivänä. Maistele ja asetu taloksi ennen kuin sitoudut juomaan sitä joka päivä.
Sisältääkö se kofeiinia?
Kyllä. Pu'er on kohtuullisella kofeiinitasolla, pehmeämpää kuin kahvi ja tasaisempaa kuin vahva musta tee. Myöhemmät haudutukset ovat kevyempiä kuin ensimmäinen kaato, joten iltapäivän pannullinen on lempeämpi kuin avauskuppi.