Ras El Hanout

Ostit sen, koska kaikki kutsuvat sitä maustehyllyn aliarvostetuksi tähdeksi, ja nyt purkki tuijottaa sinua takaisin. Tässä on vastaus. Ras el hanout, marokkolainen mausteseos, jonka nimi tarkoittaa "kaupan parasta", on yhdeksäntoista maustetta, jotka on suunniteltu hitaaseen, lämmittävään ruoanlaittoon. Aloita yksinkertaisesti. Sekoita kaksi teelusikallista punaiseen linssimuhennokseen sipulin, porkkanan ja valkosipulin kanssa, tai hiero se kanan reisiin, lampaaseen tai uunijuureksiin ennen uuniin laittoa.

Mikään ras el hanout -versio ei ole samanlainen, ja meidän versionsi on rehellinen sen suhteen. Yhdeksäntoista maustetta jauhettuna tuoreena, ruusun terälehdistä ja laventelista paradisiiviljoihin ja kuubebiin, lämmintä ja kukkaista eikä tulista. Se loistaa hitaassa marokkolaisessa muhennoksessa (tagine) kuivattujen hedelmien ja lihan kanssa, vaikka se ei koskaan tarvitse sellaista ansaitakseen paikkansa. Paahdamme ja jauhamme kivillä pienissä erissä Portlandissa, jotta herkät kukkaiset aromit säilyvät.

Ainesosat: Paprika, sinapinsiemenet, Tellicherry-mustapippuri, kuminansiemenet, paradisiivilja, kurkuma, korianterinsiemenet, pitkäpippuri, mustakumina, kuminansiemenet, tähtianis, vihreä kardemumma, muskottikukka, inkivääri, ceyloninkaneli, laventeli, kuubeb, jeera, ruusun terälehdet. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Ostin sen maineensa perusteella. Mikä on varma ensimmäinen ruokalaji?
Punainen linssimuhennos. Kuullota sipuli, porkkana ja hieman valkosipulia, lisää punaiset linssit ja liemi, ja sekoita joukkoon kaksi reilua teelusikallista ras el hanoutia. Hauduta, kunnes pehmeää. Se on kodikas, anteeksiantava ja esittelee seoksen ilman suurta vaivaa, mikä tekee siitä helpon tavan voittaa skeptinen pöytäseurue puolelleen.

Onko se tulista?
Ei, ei chilimielessä. Se on lämmintä ja aromaattista, ja pippuri ja inkivääri antavat lempeää lämpöä, kun taas ruusun, laventelin ja kardemumman kukkaiset vivahteet pyöristävät kokonaisuuden. Ajattele tuoksuvaa ja kerroksellista, ei tulista.

Mikä tekee "aidosta" ras el hanoutista aidon?
Ei ole olemassa yhtä virallista reseptiä. Se on aina ollut kauppiaan paras sekoitus, mihin nimi viittaa, joten se vaihtelee alueen, perheen ja valmistajan mukaan. Meidän versionsa sisältää yhdeksäntoista maustetta, painotettuna lämpöön ja kukkaisiin aromiaineisiin, ja se jauhetaan tuoreena eikä seiso valmiiksi jauhettuna.

Toimiiko se vain marokkolaisissa ruoissa?
Ei. Se on todellinen monitoimimauste. Käytä sitä paahdetuissa vihanneksissa, viljakulhoissa ja kuskusissa, hiero punaiseen lihaan tai vatkaa yksinkertaiseen muhennokseen kylmänä päivänä. Se palkitsee kokeilun kaukana taginen ulkopuolella.