Lohihieromauste

Lohifilee, joka on siveltty öljyllä ja päällystetty tällä sitrus-yrttimausteella, tulee ilmafriteerauskeittimestä tai grillistä kirkkaan makuiseksi, suolaiseksi ja kaikkea muuta kuin mauttomaksi. Merisuola ja paahdettu seesami ankkuroivat sen, ja appelsiinin- ja sitruunankuori, inkivääri, tilli, basilika ja korianteri nostavat sen, Tellicherry-pippurin jäädessä taustalle. Päällystä lohifilee ja paista ilmafriteerauskeittimessä 400 asteessa noin viisitoista minuuttia, grillaa keskilämmöllä tai paahda uunissa, niin sitrus ja yrtit pitävät kalan maun raikkaana.

Tämä on mausteseos, joka on tehty tekemään lohesta arki-illan tapa, ei mauton sellainen. Merisuola maustaa samalla kun se antaa makua, joten erillistä suolaamisvaihetta ei tarvita, ja paahdettu seesami ja kuivattu sitruskuori antavat sille raikkaan, aromaattisen kohotuksen, joka kestää kalan täyteläisyyden rinnalla. Sekoitamme ja pakkaamme sen tuoreena pienissä erissä Portlandissa, jotta sitruksen öljyt ja yrtit pysyvät kirkkaina.

Seos merisuolaa, paahdettua seesamia, kuivattua sitrusta ja yrttejä. Sisältää seesamia. Ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton.

Mikä on helpoin tapa kypsentää lohi tällä mausteseoksella?
Sivele lohifilee kevyesti oliiviöljyllä, päällystä se tasaisesti mausteseoksella ja paista ilmafriteerauskeittimessä 400 asteessa noin viisitoista minuuttia, kunnes se hilseilee. Öljy auttaa mausteseosta tarttumaan ja estää pinnan kuivumisen. Grillaaminen keskilämmöllä tai paahtaminen kuumassa uunissa toimii samalla tavalla.

Tarvitseeko minun lisätä suolaa?
Ei. Merisuola on jo seoksessa, joten se maustaa ja suolaa kalan yhdessä vaiheessa. Maista ennen kuin lisäät.

Sisältääkö se seesamia?
Kyllä. Paahdetut seesaminsiemenet ovat osa seosta, joten se ei sovi henkilöille, jotka välttävät seesamia.

Mihin muuhun se sopii lohen lisäksi?
Se sopii muille kaloille, kuten taimenelle, turskalle ja katkaravuille, ja se kirkastaa kanan ja paahdettujen vihannesten makua. Kaikkialla, missä sitrus-yrttiprofiili sopii, se toimii lohen lisäksi.

Tuleeko siitä mautonta?
Ei. Merisuola, seesami, inkivääri ja kuivattu sitrus antavat sille rohkean, raikkaan profiilin, joka on rakennettu kestämään täyteläisen lohen rinnalla. Purista tuoretta sitruunaa pöydässä, niin maku terävöityy entisestään.