Shiitake-sienijauhe

Syvä, lihaisa ja umaminen pohja, joka sekoittuu ruokaan sekunneissa – ilman liottamista tai siivilöimistä. Shiitake-sienijauhe on hienoksi jauhettua kuivattua shiitakea, lusikallinen puhdasta umamia. Sekoita sitä liemiin, keittoihin, kastikkeisiin ja pannukastikkeisiin. Ripottele sitä paahdettujen vihannesten ja popcornin päälle tai sekoita se hampurilaispihveihin, lihapulliin ja lihamurekkeeseen tuomaan suolaista syvyyttä. Kuivaus ei heikennä shiitakea, vaan tiivistää sen, joten jauhe maistuu vieläkin umamisemmalta kuin tuore sieni, josta se on valmistettu.

Monet kokit jauhavat jo itse kuivattua shiitakea juuri tähän tarkoitukseen, ja me säästämme sinulta tämän vaivan. Shiitake on ollut pitkään itäaasialaisen ruoan perusainesosa, ja se tuo lihaisan umamin, joka antaa kasvisruoille kunnon rakenteen ja syvyyden. Jauhamme sen pienissä erissä Portlandissa ilman lisäaineita.

Yksi ainesosa: jauhettu shiitake-sieni. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miten käytän shiitake-sienijauhetta?
Käsittele sitä kuin suolaista maustetta. Sekoita teelusikallinen liemiin, keittoihin, kastikkeisiin, risottoon ja pannukastikkeisiin saadaksesi heti umamia, tai ripottele sitä paahdettujen vihannesten, popcornin ja munien päälle. Sekoita sitä jauhelihaan hampurilaispihvejä, lihapullia ja lihamureketta varten, jossa se tuo suolaista syvyyttä ja auttaa säilyttämään kosteuden. Aloita pienellä määrällä ja lisää tarvittaessa.

Onko shiitake-jauhe hyvä vaihtoehto MSG:lle tai liemikuutioille?
Se tyydyttää saman tarpeen. Shiitake sisältää luontaisesti runsaasti suolaista umamin makua, jonka MSG ja liemikuutiot tuovat, mutta tässä se tulee kokonaisista kuivatuista sienistä eikä mistään muusta. Käytä sitä pyöristämään keittoja, kastikkeita ja kasvisruokia, jotka tuntuvat jäävän vajaiksi. Ripaus tuo esiin sen suolaisen täyteläisyyden.

Heikentääkö kuivaus makua?
Päinvastoin. Kuivaus syventää ja tiivistää shiitaken umamia, minkä vuoksi kuivattua shiitakea arvostetaan ruoanlaitossa myös silloin, kun tuoretta on saatavilla. Kuivatun sienen jauhaminen jauheeksi antaa kaikkein tiivistyneimmän muodon, joka on valmis sekoitettavaksi ilman uudelleen kostuttamista.

Kuinka paljon minun pitäisi käyttää?
Aloita noin puolesta teelusikallisesta teelusikalliseen keittokattilalliseen, kastikkeeseen tai paunaan jauhelihaa, ja maista ja säädä sitten. Se on voimakasta ja suolaista, joten kevyt käsivara riittää pitkälle. Maustat taustasyvyyttä varten, etkä yritä maistaa sientä sellaisenaan.

Onko tämä shiitake-jauhe suolaton?
Kyllä. Tämä on yksi ainesosa, jauhettu shiitake-sieni, ilman lisättyä suolaa, sokeria tai säilöntäaineita.