Mausteinen thai
Arki-illan wokki tai kulhollinen nuudeleita saa kirkkaan, sitruksisen ja lempeän tulisen thaimaalaisen keittiön luonteen lusikallisella tätä sekoitusta. Sitruunaruoho ja korianteri johtavat, valkosipuli, chili ja valkopippuri seuraavat. Sekoita sitä paistettuun riisiin tai nuudeleihin, hiero se kanan tai katkarapujen pintaan ennen grillausta tai sekoita uunista tulleiden paahdettujen vihannesten joukkoon.
Sitruunaruoho, sitruunainen, ruohomainen varsi, joka on niin monen thaimaalaisen ruoan ydin, tekee tästä mausta kiistatta thaimaalaisen eikä vain yleisesti mausteisen. Tuore korianteri ja sitruuna kirkastavat sitä, kun taas valkopippuri antaa puhtaan tulisuuden, joka eroaa mustapippurista. Jauhamme ja sekoitamme sen pienissä erissä Portlandissa, jotta yrtit pysyvät aromaattisina.
Käsin sekoitettu, suolaton. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.
Mihin ruokiin se sopii?
Se loistaa paistetuissa riisinuudeleissa (pad thai), thai-basilika-kanawokissa (pad kra pao), paistetussa riisissä ja nuudelikeitoissa tai grillatun kanan, katkarapujen ja sianlihan mausteseoksena. Se myös kohottaa paahdettuja vihanneksia ja yksinkertaisen kattilallisen kookosriisiä.
Kuinka tulista se on?
Keskitasoa. Chili ja valkopippuri antavat lämpimän, kasvavan tulisuuden eikä terävää poltetta, ja sitruunaruoho ja sitrushedelmät pitävät sen raikkaana. Lisää sitä ruoanlaiton lopussa, jos haluat tulisempaa.
Onko se suolatonta?
Kyllä. Thaimaalaisessa ruoanlaitossa suola tulee yleensä kalakastikkeesta tai soijakastikkeesta, joten tämä sekoitus jättää suolan pois ja antaa sinun lisätä niitä tai tavallista suolaa maun mukaan.
Kuinka käytän sitä wokin pohjana?
Kuumenna lusikallinen kuumassa öljyssä hieman tuoretta valkosipulia lisäten kolmekymmentä sekuntia, kunnes se tuoksuu, ja lisää sitten proteiini ja vihannekset. Viimeistele limetin puristuksella ja lorauksella kalakastiketta tai soijakastiketta syvyyden lisäämiseksi.