Kesäkynteli

Kevätkumina on talvikuminaa kevyempi ja makeampi – pippurinen yrtti, joka viimeistelee papuruoan, vihreiden papujen tai kesäisten kasvisruokien maun. Ajattele sitä pehmeämpänä ja herkempänä timjamin sukulaisena, jossa on lempeä pippurinen noste ja häivähdys meiramia. Se sopii kurkku- ja perunasalaatteihin, couscousiin sitruunan ja fetan kanssa tai linsseihin ja tuoreisiin vihreisiin papuihin – yhdistelmä, johon eurooppalaiset kokit palaavat yhä uudelleen.

Kesäsavory on yksi perinteisistä yrteistä ranskalaisessa herbes de Provence -sekoituksessa, ja sitä arvostetaan sen puhtaan ja kirkkaan luonteen vuoksi kevyessä ruoanlaitossa. Siinä missä talvisavory on terävä ja mäntyinen, kesäsavory pysyy pehmeänä ja makeana, ja sitä voi käyttää runsaalla kädellä. Pakkaamme sen tuoreena pienissä erissä Portlandissa säilyttääksemme sen värin ja pehmeän, pippurisen aromin.

Yksi ainesosa: kuivattu kesäsavory. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Mitä eroa on kesäsavorylla ja talvisavorylla?
Kesäsavory on miedompaa, makeampaa ja herkempää, ja se sopii kevyempiin ruokiin ja runsaaseen käyttöön. Talvisavory on voimakkaampaa, terävämpää ja mäntyisempää, ja se sopii paremmin täyteläisiin patoihin ja paisteihin. Ne ovat sukua toisilleen, mutta eivät samanmakuisia.

Miltä kesäsavory maistuu?
Pippuriselta ja timjamimaiselta, pehmeällä meiramin vivahteella, miedompaa kuin useimmat voimakkaat yrtit. Tämä lempeys tekee siitä täydellisen papujen, munien ja kesäkasvisten kanssa.

Miten käytän kesäsavorya?
Sekoita se papu- ja linssiruokiin, vihreisiin papuihin, perunasalaattiin tai couscousiin ja lisää munaruokiin. Lisää se kypsennyksen puolivälissä, jotta maku leviää tasaisesti.

Sopiiko kesäsavory papuruokiin?
Kyllä. Se on klassinen kumppani papujen ja vihreiden papujen kanssa, tuoden suolaisen, pippurisen nosteen, joka pyöristää niiden maanläheisyyden. Eurooppalaiset kokit ovat yhdistäneet nämä kaksi jo sukupolvien ajan.