Rakuuna

Ranskalainen munakas, paahdettu kana tai pannullinen voisia munakokkelia saa hiljaisen eleganssin, kun mukaan liittyy rakuuna. Tämä on aniksen tuoksuinen yrtti klassisen ranskalaisen keittiön takana – makea ja ruohoinen, lempeällä lakritsaisella vivahteella, joka imartelee munia, kanaa ja kermaa. Vispaa se sinappivinaigretteen, sekoita pehmennettyyn voihin kalan tai pihvin päälle tai taittele se kanasalaattiin sitruunan kanssa. Se on bearnaise-kastikkeen, lämpimän ranskalaisen voikastikkeen, määrittävä maku, ja se tekee viikonlopun munista ravintolatasoisia.

Rakuuna ankkuroi ranskalaisten keittiöiden yrttiperinteitä yhtenä hienoista yrteistä, klassisen ranskalaisen herkkien yrttien ryhmän jäsenenä, jota käytetään keventämään kevyitä ruokia. Se yllättää myös makeassa ruoanlaitossa, kun se yhdistyy mustikoihin ja karhunvatukoihin yksinkertaisessa jälkiruoassa. Pakkaamme rakuunamme tuoreena pienissä erissä Portlandissa, jotta sen aniksen tuoksu ja vihreä väri säilyvät eivätkä haalistu.

Yksi ainesosa: kuivattu rakuuna. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miltä rakuuna maistuu?
Makea ja ruohoinen, pehmeällä aniksen tai lakritsin vivahteella – lähempänä fenkolia kuin terävää vihreää yrttiä. Tämä lempeä tuoksu tekee siitä täydellisen parin munille, kanalle ja kermalle.

Miten käytän kuivattua rakuunaa ruoanlaitossa?
Kuumenna se lämpimässä voissa tai kastikkeessa avataksesi maun, ja lisää se herkkiin ruokiin kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta aromi pysyy tuoreena. Vähän riittää pitkälle.

Minkä kanssa rakuuna sopii hyvin?
Munat, kana, kala, kermakastikkeet, sinappi, sitruuna ja miedot etikat. Se toimii myös kanasalaatissa ja – yllättävämmin – mustikoiden ja karhunvatukoiden kanssa jälkiruoissa.

Kuinka paljon kuivattua rakuunaa korvaa tuoreen?
Käytä noin yksi teelusikallinen kuivattua rakuunaa yhden ruokalusikallisen hienonnetun tuoreen rakuunan sijaan, maista ja säädä. Kuivattu rakuuna on väkevämpää, joten aloita varovasti.