Thaichilipippuri

Kun ruoka kaipaa lisää tulisuutta ilman, että maku muuttuu, jauhettu thai-chili hoitaa homman siististi. Nämä pienet punaiset chilit tuovat terävää, kirkasta ja suoraviivaista tulta, joten ripaus nostaa wokit, nuudelikeitot, paistetun riisin, curryn ja marinadit sille tulisuuden tasolle, josta thaimaalainen keittiö tunnetaan. Sekoita se kastikkeeseen, ripottele nuudeleiden tai munien päälle tai hiero se mausteseokseen. Koska se on jo jauhettua, se sekoittuu nopeasti ja levittää tulisuutensa tasaisesti.

Jauhamme chilimme tuoreina pienissä erissä Portlandissa, joten sekä tulisuutta että aromia kantavat öljyt pysyvät elävinä sen sijaan, että ne haalistuisivat vanhassa purkissa. Pieni määrä riittää tuomaan kunnolla tulta, joten aloita vähemmällä kuin luulisi tarvitsevasi ja lisää vähitellen. Kuullota sitä hetki kuumassa öljyssä wokin alussa, jotta tulisuus leviää koko ruokaan.

Yksi ainesosa: thai-chilipippuri. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Kuinka paljon jauhettua thai-chiliä minun pitäisi käyttää?
Vähemmän kuin luulisi. Nämä chilit ovat tulisuusasteikolla korkealla, joten kahdeksasosa teelusikallista herättää koko pannun ja neljäsosa tuo kunnolla tulta. Lisää se aikaisessa vaiheessa, jotta tulisuus leviää tasaisesti, maista ja lisää hitaasti, sillä tulisuutta on vaikea ottaa pois, kun se on jo ruoassa.

Miten jauhettu thai-chili vertautuu kokonaisiin kuivattuihin palkoihin?
Jauhettu on nopea tie. Se sekoittuu suoraan kastikkeisiin, mausteseoksiin ja keittoihin ja levittää tulisuutensa tasaisesti ilman liottamista tai pilkkomista. Kokonaiset palot säilyvät pidempään ja sopivat ruokiin, joissa chili paistetaan kokonaisena tai murskataan karkeasti. Arjen tulisuuteen ruoanlaitossa jauhettu on vaivaton valinta.

Ovatko thai-chilit samoja kuin bird's eye -chilit?
Pohjimmiltaan kyllä. Pienet, voimakkaat punaiset chilit, joita myydään thai-chileinä, ovat samaa tyyppiä, jota monet kokit kutsuvat bird's eye -chileiksi, ja niitä arvostetaan kaakkoisaasialaisessa keittiössä puhtaan ja suoran tulisuuden vuoksi. Tämä on sen chilin jauhettu muoto.

Mihin ruokiin jauhettu thai-chili sopii parhaiten?
Se kuuluu wokkeihin, pad-tyylisiin nuudeleihin, paistettuun riisiin, kookoscurryihin ja dippikastikkeisiin, ja se terävöittää thai-chili- ja kalakastikedippiä (prik nom pla). Thaimaalaisen keittiön ulkopuolella se lisää puhdasta tulisuutta munille, paahdetuille vihanneksille ja kotitekoiselle chilikastikkeelle.