Umami-suola

Kurkota umami-suolaan, kun ruoka maistuu hyvältä mutta vaisulta – siitä puuttuu se syvä, lihaisa umami, joka ravintola-annoksissa on. Se on suolaisuutta tehostava viimeistelysuola: merisuolaa, johon on sekoitettu shiitake-sientä ja kypsytettyä mustaa valkosipulia – juuri niitä aineksia, joihin kokit turvautuvat saadakseen täyteläisen, suussa sulavan syvyyden. Ripottele sitä paahdettujen vihannesten, grillatun lihan ja paistettujen munien päälle, sekoita keittoihin, liemiin ja pannukastikkeisiin tai viimeistele popcornit, riisi ja voilla kuorrutetut nuudelit saadaksesi hetkessä suolaista syvyyttä.

Umami on suolainen maku, se lihaisa pyöreys, jonka saat tilkasta kalakastiketta tai hyvästä sieniliemestä. Tässä se tulee oikeista raaka-aineista: kuivattu shiitake tuo maanläheistä, sienimäistä syvyyttä, ja hitaasti kypsytetty musta valkosipuli lisää makean, pehmeän täyteläisyyden. Sekoitettu pienissä erissä, jotta molemmat pysyvät aromaattisina. Hyppysellinen tekee sen työn, minkä pidempään haudutettu ruoka tekisi – se antaa ruoalle ryhtiä ilman, että yksikään maku nousee liikaa esiin.

Pakattu tuoreena pienissä erissä Portlandissa.

Ainesosat: merisuola, shiitake-sieni, musta valkosipuli. Ei lisäaineita, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Miltä umami-suola oikeastaan maistuu?
Enimmäkseen se maistuu suolalta, jonka alla on syvä, suolainen, lihaisa pyöreys. Shiitake antaa maanläheisen sienimäisen vivahteen ja musta valkosipuli makean, pehmeän täyteläisyyden, joten kokonaisvaikutelma on suolainen syvyys yhden voimakkaan maun sijaan.

Miten se eroaa tavallisesta suolasta tai MSG:stä?
Tavallinen suola vain maustaa. Tämä lisää suolaisuutta sen päälle, ja se tapahtuu oikeiden raaka-aineiden kautta: kuivattu shiitake-sieni ja kypsytetty musta valkosipuli eristetyn lisäaineen sijaan. Tuloksena on pyöreämpi, kerroksellisempi suolainen vivahteikkuus kuin pelkkä suola antaisi.

Milloin ja kuinka paljon minun pitäisi käyttää?
Käytä sitä viimeistelijänä tai tehostajana, hyppysellinen kerrallaan. Ripottele sitä ruoan päälle lopuksi tai sekoita keittoon tai kastikkeeseen loppuvaiheessa. Koska suolainen syvyys rakentuu, aloita kevyesti ja maista – erityisesti ruoassa, jossa on jo valmiiksi suolaa.

Mitkä ruoat hyötyvät siitä eniten?
Kaikki, mihin haluat enemmän lihaisuutta tai viimeistellympää makua: paahdetut vihannekset, grillattu liha, paistetut munat, liemikeitot, pannukastikkeet ja yksinkertaiset tärkkelyspohjaiset ruoat, kuten riisi, popcornit ja voilla kuorrutetut nuudelit. Se antaa nopeasti ryhtiä ruoalle, joka muuten maistuisi laihalta.

Onko se vegaanista, kun maku on niin suolainen ja lihaisa?
Kyllä. Lihaisa suolaisuus tulee shiitake-sienestä ja mustasta valkosipulista, ei mistään eläinperäisestä ainesosasta, joten suola on täysin kasvipohjaista ja tarjoaa silti sen syvän, suolaisen syvyyden.