Vindaloo-mauste

Vindaloo, jonka useimmat tapaavat noutoruokapaikassa, on tulisuutta tulisuuden vuoksi. Alkuperäinen, portugalilaisten kauppiaiden muovaama goalainen sian- tai lampaanlihacurry (vindaloo), on ensin hapan ja vasta sitten tulinen, kerroksittain mustapippuria, kanelia, neilikkaa ja kardemummaa. Tämä sekoitus antaa sinulle sen syvemmän version. Hiero sitä sian-, kanan- tai lampaanlihaan, kuullota se sipulien kanssa arki-illan curryyn tai työstä se marinadiksi ennen grillausta.

Yksi asia on hyvä tietää: aito vindaloo saa tunnusomaisen happamuutensa etikasta, eikä tämä sekoitus sisällä sitä lainkaan. Lisää loraus punaviini- tai omenaviinietikkaa kypsennyksen aikana, niin hapokkuus kukkii mausteita vasten. Paahdamme ja jauhamme kokonaiset mausteet kivimyllyssä pienissä erissä Portlandissa oman perhereseptimme mukaan, joten pippuri ja lämpimät mausteet pysyvät terävinä eivätkä jauhoisina.

Ainesosat: korianterinsiemenet, tellicherry-mustapippuri, inkivääri, ceyloninkaneli, valkosipuli, sipuli, chilipippuri, kuminansiemenet, vihreä kardemumma, musta kardemumma, laakerinlehdet, neilikka, muskottipähkinä. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Mistä happamuus tulee? Sekoitus ei maistu happamalta.
Tarkoituksella. Aito vindaloo hapatetaan etikalla, ja tämä on kuiva mausteseos, jossa ei ole etikkaa eikä tamarindia. Lisää loraus punaviini- tai omenaviinietikkaa curryn hautuessa. Se happo tekee vindaloosta vindaloon eikä tavallisen tulisen curryn.

Kuinka tulista se on?
Rohkeaa, todellisella selkärangalla, mutta pippuri ja lämpimät mausteet kantavat yhtä paljon makua kuin chili. Tulisempaa annosta varten lisää tuoretta tai kuivattua chiliä päälle. Miedompaa varten käytä vähemmän seosta ja luota etikkaan ja aromikkaisiin aineksiin.

Miten tämä eroaa garam masalasta tai curryjauheesta?
Vindaloo-masala on tehty yhtä tehtävää varten: hapan, tulinen, pippuripainoitteinen goalainen curry. Se painottuu enemmän mustapippuriin ja lämpimiin mausteisiin ja on tarkoitettu yhdistettäväksi etikan kanssa. Garam masala on miedompi viimeistelysekoitus, ja curryjauhe on kurkumapainoitteinen ja miedompi.

Miten käytän sitä nopeassa arki-illan currysta?
Kuullota ruokalusikallinen pehmeiden sipulien, valkosipulin ja inkiväärin kanssa, lisää proteiini ja loraus etikkaa, sitten hieman tomaattia tai lientä. Hauduta, kunnes on mureaa. Maista ja säädä etikka ja suola lopuksi.