Wasabijauhe
Puhdas, terävä lämpö, joka nousee nenään ja haihtuu nopeasti – täysin erilaista kuin chilin hidas polte. Sekoita jauhe yhtä suureen määrään vettä, odota minuutti, jotta maku herää, ja sinulla on tuoretta wasabitahnaa sushille ja sashimille. Sen käyttö ulottuu paljon japanilaista ruokaa pidemmälle. Vispaa sitä majoneesiin voileiville ja ranskalaisille, sekoita täytettyihin kananmuniin tai perunamuusiin tai piristä smetanadippiä ja salaattikastikkeita.
Jauhe antaa sinulle hallinnan, jota valmiiksi sekoitettu tuubi ei anna. Sekoita vain sen verran kuin tarvitset – paksumpaa tahnaa sushin päälle tai ohuempaa kastikkeeksi – ja säilytä loput purkissa. Hieman maissitärkkelystä auttaa tahnaa pysymään koossa, kun vesi lisätään.
Ainesosat: wasabi ja maissitärkkelys. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.
Miten wasabijauheesta tehdään tahna?
Sekoita jauhe yhtä suureen määrään kylmää vettä paksuksi tahnaksi ja anna sen levätä minuutti tai kaksi. Tämä lyhyt odotus antaa tulisuuden ja aromin kehittyä täysin. Sekoita paksumpaa kiinteäksi nokareeksi sushin viereen tai ohuempaa vispattavaksi kastikkeisiin, dippeihin ja kastikkeisiin. Valmista pieniä eriä, sillä terävyys haalistuu sekoittamisen jälkeen.
Onko tämä aitoa wasabia?
Kyllä. Ainesosaluettelo on wasabi ja maissitärkkelys, ei mitään muuta, ja tärkkelys on mukana vain sitomassa tahnaa, kun vesi lisätään. Tuore wasabinjuuri on erilainen kokemus – kirkkaampi ja nopeasti haalistuva raastamisen jälkeen. Jauhe vaihtaa tämän haihtuvan terävyyden johonkin, joka säilyy kaapissa ja on valmis aina kun sitä haluat.
Pilaantuuko wasabijauhe?
Kuivana jauheena se pysyy turvallisena ja säilyvänä pitkään, kun se pidetään suljettuna ja kuivana. Ajan myötä haalistuu teho, ei turvallisuus. Tulisuus ja aromi vähitellen pehmenevät, joten säilytä se poissa kosteudesta ja lämmöstä, ja jos vanha purkki maistuu heikolta, käytä hieman enemmän tai hanki uusi.
Mitä muita käyttötapoja wasabijauheella on sushin lisäksi?
Runsaasti. Vispaa sitä majoneesiin tai smetanaan teräväksi levitteeksi tai dippikastikkeeksi, sekoita täytettyihin kananmuniin ja perunamuusiin tai lisää ripaus salaattikastikkeisiin ja marinadeihin. Se antaa kalalle, paahdetulle naudanlihalle ja paahdetuille vihanneksille kirkkaan, sieraimia avaavan terävyyden. Aloita pienellä määrällä, maista ja lisää.
Onko tämä wasabijauhe suolatonta?
Kyllä. Sen kaksi ainesosaa ovat wasabi ja maissitärkkelys, ilman lisättyä suolaa, sokeria tai säilöntäaineita.