Talvisuola

Pata hitaasti kypsennettyjä papuja, täyteläinen linssimuhennos tai sunnuntainen possupaisti saa talvisuolasta lämpimän, pippurisen syvyyden. Se on terävämpi ja pihkaisempi kuin kesäsuola, ja maistuu rohkeammalta, havuisemmalta timjamin serkulta, joka on tehty kylmän sään ruoanlaittoon. Sekoita sitä papu- ja linssiruokiin, hiero sitä possun tai kanan päälle ennen paistamista, tai lisää sitä makkaroihin, cassouletiin ja pitkään haudutettuihin patoihin, joissa voimakas yrtti pitää pintansa. Ripaus riittää pitkälle.

Talvisuola on perinteinen yrtti saksalaisessa, ranskalaisessa ja englantilaisessa maalaisruoanlaitossa, ja yksi klassisen herbes de Provence -seoksen yrteistä. Eurooppalaiset kokit ovat pitkään yhdistäneet sen papuihin ja täyteläisiin lihoihin sen suolaisen, lämmittävän maun vuoksi. Pakkaamme sen tuoreena pienissä erissä Portlandissa, jotta sen havuiset, pippuriset öljyt pysyvät terävinä ja ehjinä.

Yksi ainesosa: kuivattu talvisuola. Ei suolaa, ei sokeria, ei säilöntäaineita. Luontaisesti gluteeniton ja vegaaninen.

Mitä talvisuola on, ja miten se eroaa kesäsuolasta?
Talvisuola on kestävä eurooppalainen yrtti, jolla on voimakas, pihkainen, havumainen maku. Kesäsuola on sen miedompi, makeampi sukulainen. Käytä talvisuolaa täyteläisiin patoihin, papuihin ja paisteihin, ja kesäsuolaa kevyempiin, lämpimän sään ruokiin.

Kuinka paljon talvisuolaa minun pitäisi käyttää?
Se on voimakasta, joten aloita pienellä ripauksella ja lisää maun mukaan. Lisää se aikaisessa vaiheessa täyteläisiin, hitaasti kypsennettäviin ruokiin, jotta se ehtii pehmetä ja sulautua joukkoon.

Onko timjami hyvä korvike talvisuolalle?
Timjami on lähin helppo vaihtoehto, koska molemmilla on maanläheinen, puinen pohja. Käytä hieman enemmän ja lisää pieni rouhaisu mustapippuria jäljitelläksesi talvisuolan terävämpää, pippurista särmää.

Mihin ruokiin talvisuola sopii parhaiten?
Pavut ja linssit, possu- ja naudanpaistit, makkarat, cassoulet sekä paksut talvikeitot ja padat. Se loistaa siellä, missä rohkean, lämmittävän yrtin täytyy kestää pitkää kypsennystä.