Fleurs de pois papillon

Optez pour les fleurs de pois papillon lorsque vous souhaitez une tisane apaisante, sans caféine, qui se trouve être également d'un bleu saphir éclatant. Infusez quelques fleurs séchées dans de l'eau chaude et vous obtenez une tasse claire, d'un bleu profond, avec un goût doux, léger et terreux, assez délicat pour être savouré chaud à tout moment de la journée ou versé sur de la glace. Un filet de citron fait ce qu'aucun autre thé ne fait : le bleu se transforme en violet vif, puis en rose, directement dans le verre.

Ce changement de couleur est la signature, et il rend la fleur aussi utile en cuisine et derrière le bar que dans la théière. Le bleu provient de pigments naturels qui réagissent à l'acidité : l'eau neutre reste bleue, tout ce qui est acide la fait virer au violet et au rose. Au-delà du thé, on l'utilise pour des limonades et des cocktails qui changent de couleur, du riz et des nouilles bleus, des lattes, et comme colorant naturel pour les glaçages et les nappages. Sa saveur est naturellement douce, elle se marie donc à merveille avec la citronnelle, le gingembre, la menthe ou le miel lorsque vous voulez plus de goût dans votre tasse. Nous emballons des fleurs entières séchées pour que le pigment reste vif.

Fleurs entières séchées, emballées fraîches. Sans sel, sans sucre, sans additifs.

Comment l'infuser en thé ?
Utilisez environ une cuillère à café de fleurs (une poignée de boutons) par tasse d'eau chaude et laissez infuser trois à cinq minutes, plus longtemps pour un indigo plus profond. Cela donne une tasse claire et douce, chaude ou glacée. Contrairement à la plupart des thés, il ne devient pas amer si on le laisse infuser trop longtemps, et les fleurs peuvent être infusées plusieurs fois, bien que la couleur s'adoucisse à chaque fois. Pour une base concentrée, laissez infuser à froid toute une nuit au réfrigérateur.

Quel est son goût ?
Doux et léger, avec une note subtilement terreuse, presque boisée, plus délicate que ne le laisse suggérer sa couleur spectaculaire. Cette subtilité explique en partie sa polyvalence : délicieux seul pour une tasse facile à boire, et un partenaire facile pour la citronnelle, le gingembre, la menthe, l'hibiscus ou le miel lorsque vous voulez plus de saveur. Il est naturellement sans caféine, il convient donc aussi bien aux soirées qu'aux après-midis.

Comment faire passer la couleur du bleu au violet ?
L'acide est le déclencheur. Infusez les fleurs pour obtenir un bleu profond, puis ajoutez quelque chose d'acide : le jus de citron ou de citron vert le fait virer au violet, et plus d'acide le pousse vers le rose. Verser du thé ou du sirop de pois papillon bleu sur une boisson aux agrumes donne ce changement de couleur en direct dans le verre qui le rend si populaire pour les thés glacés, les limonades et les cocktails.

Pourquoi ma couleur est-elle devenue grise ou boueuse au lieu de bleue ?
Tout dépend de ce avec quoi elle entre en contact. Le pigment est sensible à l'acidité et aux minéraux, donc une eau du robinet dure ou riche en minéraux peut ternir ou modifier le bleu, et en pâtisserie, le pH naturel de la farine et de la levure transforme souvent une pâte brillante en grisâtre. Pour un bleu des plus vifs, infusez avec de l'eau filtrée, et en pâtisserie, attendez-vous à gérer la couleur plutôt qu'à supposer qu'elle se maintienne.

Contient-il de la caféine ?
Non. La fleur de pois papillon est une fleur herbacée sans caféine, pas une vraie feuille de thé, elle convient donc à tout moment de la journée et comme base colorée pour les boissons pour enfants et les mocktails du soir.