Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Paprika espagnol

Pimentón espagnol

Faites chauffer une cuillère dans de l'huile d'olive pendant trente secondes et le pimentón oublié au fond du placard se transforme en un ingrédient que vous voudrez mettre sur presque tout. C'est le secret du pimentón espagnol, le poivre terreux et légèrement sucré au cœur de la cuisine espagnole. Faites-le revenir dans de l'huile chaude, puis versez-le sur des pommes de terre rôties croustillantes, incorporez-le à la sauce espagnole aux amandes et au poivron (romesco), ou versez l'huile rouge sur des olives marinées, des pois chiches et des œufs.\n\nNous le broyons à la meule de pierre, fraîchement, en petits lots à Portland, afin qu'il conserve la profondeur fruitée et puissante que le pimentón du commerce perd en restant sur les étagères. Le pimentón espagnol est plus terreux et plus savoureux que le paprika hongrois doux, et contrairement à notre pot fumé au chêne, il ne contient aucune fumée, laissant le goût propre du poivre s'exprimer.\n\nIngrédient unique : pimentón espagnol. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.\n\nQuelle est la meilleure façon d'extraire la saveur du pimentón espagnol ?\nFaites-le revenir. Chauffez la poudre dans de l'huile d'olive ou du beurre à feu doux pendant quelques secondes jusqu'à ce que la matière grasse devienne rouge et sente bon, puis construisez votre plat dessus. Ajouté cru à la fin, il a un goût plat. Gardez la chaleur douce, car un pimentón brûlé devient rapidement amer.\n\nLe pimentón espagnol est-il identique au paprika fumé ?\nPas tout à fait. Tout paprika fumé est un pimentón de style espagnol, mais tout pimentón espagnol n'est pas fumé. Ce pot est la version non fumée : terreux et sucré avec un goût de poivre propre. Pour la saveur fumée au chêne, style barbecue, c'est notre paprika fumé qu'il faut utiliser.\n\nEn quoi le pimentón espagnol diffère-t-il du paprika hongrois ?\nLes deux sont des paprikas doux et non fumés, mais ils penchent dans des directions différentes. Le hongrois a un goût plus vif et plus fruité et définit le goulasch et le poulet au paprika. Le pimentón espagnol est plus terreux et plus savoureux, c'est la base des pommes de terre espagnoles, du romesco et des marinades style chorizo.\n\nQuelle quantité dois-je utiliser ?\nCommencez petit. Le pimentón espagnol est puissant, donc une cuillère à café bombée revenue dans l'huile parfume toute une poêle. Goûtez au fur et à mesure et ajoutez-en, car une main trop généreuse rend un plat terne plutôt que plus profond.

Collection Chai Lover

Quatre mélanges de chai réconfortants remplis d'épices chaudes et de thé corsé. Infusez avec du lait pour une tasse riche ou dégustez-le fort et aromatique seul. Parfait pour les matins lents et les soirées douillettes.\n\nContient\n\nMasala Chai\nVanilla Chai\nFarmers Market Spicy Chai\nRooibos Chai

Assaisonnement Chimichurri

Quinze minutes dans du vinaigre de vin rouge et ce mélange se transforme en la sauce verte et ailée que vous versez sur un steak grillé. Mélangez trois cuillères à soupe du mélange avec deux cuillères à soupe de vinaigre, laissez les herbes s'en imprégner, puis fouettez avec de l'huile d'olive. Cela accompagne le steak, le poulet, le porc, les crevettes, les œufs au plat, les pommes de terre rôties et le chou-fleur carbonisé. Utilisez-le aussi à sec comme marinade, appliqué directement sur la viande avant qu'elle ne passe sur le gril.\n\nLe persil et l'origan méditerranéen portent la base herbacée, avec l'ail, l'oignon, le thym et le zeste de citron derrière pour la fraîcheur. Le pimentón fumé lui donne le caractère plus chaud et plus sucré du style rouge (chimichurri rojo), et le poivre noir Tellicherry aiguise la finale. Le piment jaune péruvien aji amarillo est là pour son fruit plutôt que pour son piquant. Il a un goût de fruit de la passion et d'abricot sec, et nous gardons le mélange doux.\n\nLe chimichurri appartient au barbecue en plein air des plaines argentines (asado), où il est souvent le seul condiment sur la table. Une histoire fait remonter le nom au mot basque tximitxurri, approximativement « un mélange de plusieurs choses sans ordre particulier ». Cela convient à un pot de dix herbes et épices séchées. Nous mélangeons le nôtre en petits lots à Portland, sans sel, afin que vous régliez vous-même la salinité.\n\nMélange sans sel. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.\n\nComment transformer ce mélange en sauce chimichurri ?\nMélangez 3 cuillères à soupe du mélange avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et laissez reposer 15 minutes. Les herbes séchées ont besoin de ce temps pour se ramollir et libérer leurs arômes. Ensuite, fouettez environ un quart de tasse d'huile d'olive et du sel à votre goût. Cela se conserve au réfrigérateur plusieurs jours et a meilleur goût le deuxième jour.\n\nEst-ce que c'est épicé ?\nDoux. Il y a deux piments dans le mélange, donc la liste des ingrédients semble plus relevée que le goût du pot. Les flocons de piment rouge apportent une chaleur douce, et l'aji amarillo est dosé à un niveau où vous goûtez son fruit plutôt que sa chaleur.\n\nEst-ce un chimichurri argentin traditionnel ?\nC'est la version sèche de garde-manger, et nous préférons le dire clairement. La sauce verte classique est du persil frais haché à la main avec de l'origan, de l'ail, de l'huile, du vinaigre et du piment. Le nôtre penche vers le style rouge avec du pimentón fumé, et l'aji amarillo péruvien est notre propre ajout. Même rôle dans l'assiette, une autre façon d'y arriver.\n\nDois-je ajouter du sel ?\nOui, à votre goût. Le mélange est sans sel par conception, et le chimichurri accompagne généralement une viande déjà assaisonnée, donc saler à la fin évite le double salage. L'ajouter après l'huile vous permet aussi de goûter au fur et à mesure.\n\nSur quoi d'autre peut-on le mettre ?\nLes œufs au plat, les pommes de terre rôties, le chou-fleur, les bols de céréales, les crevettes et le poulet grillé s'en accommodent tous bien. Incorporez-le à du beurre ramolli pour un beurre de finition sur un steak ou du maïs. En marinade sèche, enduisez la viande et laissez reposer une heure avant la cuisson. Pour une marinade de base polyvalente plutôt qu'une sauce de finition, c'est le rôle de l'Assaisonnement Adobo.

Macis - Entier

Les lames de macis entières sont la forme que l'on infuse puis retire : déposez une ou deux lames dans une casserole de béchamel, un curry au lait, un pilaf de riz ou une saumure de pickles, laissez l'arôme chaud et savoureux infuser, puis retirez la lame proprement. La lame entière est aussi celle à moudre soi-même lorsqu'une recette demande de la poudre de macis fraîche à son apogée.\n\nLa forme entière est celle qui se conserve. Le macis moulu s'estompe en quelques mois, mais les lames entières scellées conservent leurs huiles fragiles bien plus longtemps, donc vous moulez ou infusez seulement ce dont vous avez besoin. Nous emballons le nôtre fraîchement à Portland. Cassez une lame et l'arôme net et vif vous dit que les huiles sont toujours là.\n\nLe macis et la noix de muscade proviennent du même fruit : le macis est l'arille rouge dentelé qui enveloppe la graine de noix de muscade, séché en lames plates. Les lames entières ont parfumé les viandes mijotées, les sauces crémeuses et le riz épicé pendant des siècles, et elles restent une note prisée dans de nombreux masalas de curry et de biryani.\n\nIngrédient unique : macis. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.\n\nComment utiliser les lames de macis entières ?\nInfusez-les entières dans une sauce mijotée, du lait, un bouillon ou une saumure, puis retirez-les avant de servir, comme vous le feriez avec une feuille de laurier. Pour un plat lisse où vous voulez la saveur partout, moulez les lames en poudre d'abord.\n\nMacis entier ou moulu, lequel acheter ?\nLes lames entières pour infuser et retirer, et pour moudre fraîchement à la demande. Elles conservent leur arôme bien plus longtemps. Le moulu pour la pâtisserie et les mélanges où l'épice doit se fondre dans la préparation. Beaucoup de cuisiniers gardent le macis entier et moulent de petites quantités au besoin.\n\nQu'est-ce que le macis, exactement ?\nC'est le réseau rouge vif et dentelé qui pousse autour de la graine de noix de muscade à l'intérieur du même fruit, pelé et séché séparément. Il a un goût de noix de muscade mais plus vif et plus savoureux. Il n'a rien à voir avec la bombe lacrymogène qui porte le même nom.\n\nComment moudre le macis entier ?\nUn moulin à épices en fait rapidement le travail. Un mortier et un pilon demandent un peu plus d'effort, car les lames sont fines et coriaces. Moulez de petites quantités fraîches, car une pincée de macis va loin.