Sel de céleri

Un rebord de Bloody Mary, un hot-dog à la Chicago, un pot de bouillon de volaille : le sel de céleri est le pilier discret derrière ces trois classiques. C'est un sel d'assaisonnement savoureux qui associe des graines de céleri moulues à du sel marin pour une profondeur chaude, herbacée et légèrement terreuse. Rimez un verre à cocktail et ajoutez une pincée dans la boisson, saupoudrez-le sur les hot-dogs et les œufs mimosa, incorporez-le dans une saumure ou un mélange d'épices pour le porc et le poulet, ou ajoutez-le aux soupes, bouillons et sauce barbecue pour une note savoureuse et ronde.

La saveur n'est pas celle d'un simple sel. La graine de céleri apporte une légère amertume et une touche verte et herbacée qui se lit comme une profondeur savoureuse, le genre de note de fond qui donne à un bouillon ou à un mélange d'épices un goût fini plutôt que plat. Mélangé en petits lots pour que la graine de céleri reste aromatique. Parce que la graine et le sel sont tous deux puissants, une petite quantité va plus loin que vous ne le pensez.

Conditionné frais en petits lots à Portland.

Ingrédients : graines de céleri, sel marin. Sans additifs, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Le sel de céleri est-il la même chose que la graine de céleri ?
Non. La graine de céleri est la graine entière ou moulue, non salée. Le sel de céleri est de la graine de céleri moulue mélangée à du sel marin, il assaisonne donc et ajoute la saveur du céleri en une seule étape. Si une recette demande une saveur de céleri pure sans assaisonnement, utilisez la graine de céleri.

J'en ai mis trop et le plat est devenu salé et un peu amer. Que s'est-il passé ?
Le sel de céleri est puissant sur deux fronts : le sel assaisonne et la graine porte une légère amertume qui augmente avec la quantité. Ajoutez-le en petites quantités et goûtez au fur et à mesure. Si un plat est déjà salé, réduisez le sel ailleurs pour que le sel de céleri ne le dépasse pas.

Pour quoi est-il le plus connu ?
Les classiques : rimer et assaisonner un Bloody Mary, finir un hot-dog à la Chicago, et assaisonner les œufs mimosa, la salade de pommes de terre et la salade de chou. Il apporte également une profondeur savoureuse dans les saumures, les mélanges d'épices, les soupes et les sauces barbecue.

Remplace-t-il le sel ordinaire ?
Uniquement là où la note de céleri convient. Dans les plats salés, les saumures et les mélanges d'épices, il fonctionne bien comme sel d'assaisonnement. Dans quelque chose où le céleri semblerait déplacé, comme une pâtisserie sucrée, utilisez du sel ordinaire. Tenez compte de sa propre salinité pour que le plat ne soit pas trop assaisonné.

Comment dois-je le conserver ?
Conservez-le dans un bocal fermé à l'abri de la chaleur et de l'humidité. La graine de céleri contient des huiles aromatiques qui s'estompent avec l'air et l'humidité, donc un contenant fermé dans le placard garde la note herbacée vivante plus longtemps.