Sucre à la cannelle de Ceylan

Pensez au sucre à la cannelle de Ceylan pour un pain grillé à la cannelle qui devient meilleur que dans vos souvenirs : beurrez le pain, saupoudrez-le, et une minute sous le gril le fait fondre en une croûte bouillonnante, caramélisée, presque comme une crème brûlée. C'est du pur sucre de canne mélangé à de la vraie cannelle de Ceylan, la variété délicate, douce, aux notes d'agrumes et de fleurs, qui donne une finition chaleureuse et parfumée plutôt que dure et trop sucrée. Saupoudrez-le sur les flocons d'avoine et le yaourt, roulez-y la pâte à snickerdoodles, garnissez le bord d'un verre à cocktail, ou remuez-le dans votre café et vos lattes.

La cannelle ici est de la canela, de la vraie cannelle de Ceylan, pas la cassia agressive que l'on trouve derrière la plupart des sucres à la cannelle de supermarché. C'est ce qui la rend assez douce pour que l'on goûte le beurre et le sucre en dessous plutôt qu'une seule note brûlante. Comme l'arôme délicat de la cannelle de Ceylan s'estompe rapidement une fois moulue et exposée, nous la mélangeons et la conditionnons fraîchement et la conservons dans du verre plutôt que du plastique afin que les notes florales survivent jusqu'à votre cuisine.

Un mélange de sucre de canne et de cannelle de Ceylan moulue. Sans additifs.

Qu'est-ce qui le rend différent du sucre à la cannelle ordinaire ?
La cannelle. La plupart des sucres à la cannelle utilisent de la cassia, qui est forte et piquante. Celui-ci utilise de la vraie cannelle de Ceylan (canela), qui est plus douce, plus sucrée et aux notes d'agrumes et de fleurs, ce qui donne un mélange au goût chaleureux et rond plutôt que tranchant. Vous goûtez le beurre et le sucre en plus de l'épice, pas seulement la chaleur.

Quelle est la meilleure façon de faire du pain grillé à la cannelle avec ?
Deux écoles, toutes deux bonnes. Grille-pain d'abord : faites griller le pain, beurrez-le généreusement pour que le beurre agisse comme une éponge, puis saupoudrez généreusement. Gril d'abord (le favori des adeptes) : beurrez le pain cru, couvrez-le de sucre, et passez-le sous le gril ou dans un four à griller pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le dessus bouillonne et caramélise en une coque croustillante. La brioche épaisse, la challah ou le pain au levain tiennent le mieux la garniture fondue.

Puis-je l'utiliser en pâtisserie, comme dans les roulés à la cannelle ?
Il est meilleur comme sucre de finition plutôt que comme substitut un pour un dans les recettes riches en cassia. La cannelle de Ceylan est plus douce, donc dans quelque chose construit autour d'un punch de cannelle fort, elle peut paraître subtile. Elle est parfaite pour rouler les snickerdoodles, saupoudrer les pâtisseries, garnir les flocons d'avoine et finir les produits de boulangerie, où son arôme délicat est le point central.

Quel est le ratio cannelle/sucre ?
Il est équilibré pour un usage quotidien, penchant vers le sucre pour qu'il se verse et se saupoudre uniformément sans former de grumeaux, avec assez de cannelle de Ceylan pour ressortir chaleureux et parfumé. Parfait sur les toasts, les flocons d'avoine, le yaourt et le café directement du pot ; pour un coup de fouet intense et épicé sur les snickerdoodles, vous pouvez toujours ajouter une pincée de cannelle supplémentaire.

Comment dois-je le conserver ?
Gardez-le scellé dans un endroit frais et sombre, loin de la chaleur et de la vapeur de la cuisinière. La cannelle de Ceylan moulue perd son arôme délicat d'agrumes et de fleurs plus rapidement que la cassia dure, donc un pot hermétique protège ce qui la rend spéciale. Prélevez avec une cuillère sèche pour éviter l'humidité et les grumeaux.