Sucre épicé au chai
Un liseré de sucre épicé sur le verre, une fine pellicule chaude sur des toasts beurrés, une cuillère remuée dans le café : c'est la saveur d'une bonne tasse de chai dans un sucre à saupoudrer. Garnissez-en le bord d'un cocktail ou d'un latte, saupoudrez-en vos flocons d'avoine, votre pain perdu et votre yaourt, remuez-en dans votre café ou votre tasse de chai, ou incorporez-le à vos cookies, muffins et snickerdoodles. C'est du sucre de canne pur, mélangé à la main avec de la cardamome verte, du gingembre, de la cannelle de Ceylan douce et des clous de girofle.
Nous le préparons frais en petits lots à Portland et gardons une mouture fine, pour qu'il se saupoudre et se dissolve uniformément sans former de grumeaux. La cardamome domine, lumineuse et florale, suivie de la chaleur du gingembre, de la cannelle de Ceylan douce et d'un soupçon de clou de girofle. Une petite quantité suffit à diffuser beaucoup d'arôme, alors une main légère va plus loin que vous ne le pensez.
Un mélange de sucre de canne, de cardamome verte, de gingembre, de cannelle de Ceylan et de clous de girofle. Sans additifs, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.
Pourquoi le sucre épicé forme-t-il des grumeaux ou flotte-t-il dans mon café ou mon thé ?
Les particules d'épices sont plus légères que le sucre, elles remontent donc à la surface si vous l'ajoutez et vous vous éloignez. Remuez-le dans le liquide chaud pendant quelques secondes et laissez-le se dissoudre. Notre mouture fine se mélange plus rapidement qu'une mouture grossière. Pour les boissons glacées ou les cocktails, dissolvez-le d'abord dans un sirop simple chaud, puis refroidissez.
Où puis-je l'utiliser en dehors du thé ?
Presque partout où vous utiliseriez du sucre ordinaire et souhaiteriez une touche chaleureuse. Saupoudrez-le sur des toasts beurrés, des flocons d'avoine, des crêpes et des fruits coupés, fouettez-le dans de la crème fouettée, garnissez-en le bord d'un latte ou d'un cocktail, ou roulez-y la pâte à snickerdoodles. Il sublime également les pommes cuites, les patates douces et le riz au lait.
Est-ce la même chose que la cassonade ?
Non. La cassonade tire sa couleur et sa saveur de la mélasse. Celui-ci est du sucre de canne contenant de véritables épices moulues, il a donc un goût aromatique et chaleureux plutôt que caramélisé. Utilisez-le lorsque vous voulez les épices du chai, pas une note de mélasse.
Combien dois-je en utiliser en pâtisserie ?
Remplacez-en une partie du sucre demandé dans la recette plutôt que la totalité, car les épices sont incluses. Commencez avec un quart à la moitié du sucre total, goûtez la pâte et ajustez. Cela garde l'épice présente sans alourdir.
Combien dois-je en ajouter à une tasse de thé ?
Commencez avec environ une cuillère à café par tasse, remuez bien et ajoutez-en plus selon votre goût. Le mélange contient déjà les épices classiques du chai, il sucrera et assaisonnera donc en une seule étape.