Assaisonnement créole

L'assaisonnement en couches, riche en herbes, qui évoque une cuisine de La Nouvelle-Orléans : paprika et herbes sur une base savoureuse et profonde, conçu pour donner au gumbo, au jambalaya, à l'étouffée et aux poissons et poulets blackened un goût authentique. Là où un mélange cajun rustique mène avec le piquant du poivre, le créole est le cousin plus raffiné et aromatique, arrondi avec du basilic doux, du thym, de l'origan mexicain et de la graine de céleri pour une saveur plus complète et plus complexe. Saupoudrez-le sur les crevettes, le poulet et le poisson avant de les saisir, incorporez-le dans les plats de riz et de haricots, assaisonnez soupes, ragoûts et sauces tomate, ou parsemez-en les pommes de terre rôties et les légumes.

Deux choses rendent le nôtre différent. Il est totalement sans sel, vous contrôlez donc l'assaisonnement et les herbes et poivres ressortent clairement au lieu d'être noyés sous le sodium. Et sa chaleur est en couches plutôt que brutale : le poivre blanc piquant frappe d'abord tandis que le poivre noir Tellicherry, plus doux, apporte une profondeur chaude, citronnée et boisée derrière. Nous broyons les épices entières sur pierre, fraîchement, pour que le mélange sente le vivant à l'ouverture.

Broyé sur pierre, sans sel, emballé frais. Sans sel, sans sucre, sans agents de remplissage.

Quelle est la différence entre l'assaisonnement créole et cajun ?
Ils proviennent de deux traditions différentes de Louisiane. L'assaisonnement cajun est issu de la cuisine rurale et campagnarde ; il est axé sur le poivre et rustique, s'appuyant sur le poivre noir, le poivre blanc et le cayenne pour une chaleur directe. Le créole reflète les cuisines urbaines de La Nouvelle-Orléans et est plus raffiné et axé sur les herbes, ajoutant du basilic doux, du thym, de l'origan et de la graine de céleri pour une saveur aromatique et en couches. C'est le style créole : complexe et herbacé, avec une chaleur qui soutient les herbes plutôt que de les dominer.

Est-ce que c'est très épicé ?
Modéré et réchauffant, pas brûlant. La chaleur provient d'une combinaison en couches de poivre blanc et de poivre noir Tellicherry plutôt que de cayenne abondant, donc elle monte doucement et reste en équilibre avec les herbes. Il assaisonne les plats avec profondeur et chaleur, et vous pouvez toujours ajouter du cayenne ou de la sauce piquante à table si vous voulez plus de punch.

Puisqu'il est sans sel, comment l'utiliser pour assaisonner ?
Salez séparément, à votre goût. Utilisez ce mélange généreusement pour sa saveur d'herbes et de poivre, puis ajoutez du sel au plat comme vous le feriez normalement, ce qui garde le niveau d'assaisonnement entièrement entre vos mains. C'est particulièrement utile dans la cuisine créole, où des plats comme le gumbo et le jambalaya reçoivent déjà du sel du bouillon, de la saucisse et des fruits de mer.

Que fait l'origan mexicain ici ?
C'est une plante différente de l'origan méditerranéen qu'on trouve sur la plupart des pizzas, avec des notes d'agrumes plus vives et de légères notes d'anis, et une excellente tenue à travers les longues braises et les saisies à haute température. Dans un mélange créole, il apporte un lift herbacé distinctif, légèrement citronné, que l'origan ordinaire ne donne pas, et il tient dans un gumbo longuement mijoté sans devenir poussiéreux ou amer.

Avec quoi dois-je le cuisiner ?
Il est conçu pour les classiques de la Louisiane : gumbo, jambalaya, étouffée, haricots rouges et riz, et crevettes, poulet et poisson saisis ou blackened. Au-delà, il est excellent dans les sauces tomate et les soupes, sur les pommes de terre rôties et les légumes, dans une casserole de haricots, ou comme assaisonnement salé-herbacé polyvalent partout où vous voulez du caractère de La Nouvelle-Orléans sans sel.