Mélange d'épices dukkah

Un bol peu profond de bonne huile d'olive, du pain tiède déchiré à la main, et un croquant grossier et toasté pour y tremper : voilà le dukkah, un mélange égyptien de noix et de graines (dukkah) que l'on ramasse plutôt que l'on saupoudre. Le nôtre conserve volontairement sa texture, noisettes et sésame toastés avec de la coriandre, du cumin et du sumac, puis grossièrement moulus pour rester irréguliers. Trempez-y du pain huilé, parsemez-le sur du houmous ou des carottes rôties, ou pressez-le sur du poisson ou de l'agneau en croûte.

Ce n'est pas une poudre fine, et c'est tout l'intérêt. Les noix et les graines offrent un croquant grillé et granuleux qu'un mélange moulu perd. Nous toastons et moulons grossièrement en petits lots à Portland, en gardant les morceaux intacts et l'acidité du sumac bien vive. Contient des fruits à coque (noisettes) et du sésame.

Ingrédients : Noisettes, Graines de sésame, Graines de coriandre, Graines de cumin, Poivre noir de Tellicherry, Sumac, Graines de nigelle, Poivre d'Alep, Menthe verte. Contient des fruits à coque (noisettes) et du sésame. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Est-ce que ce produit contient des noix ?
Oui. Le dukkah est à base de noisettes toastées, et ce mélange contient également des graines de sésame. Évitez-le si vous ne consommez pas de fruits à coque ou de sésame, et gardez-le clairement étiqueté en présence d'invités allergiques.

Le dukkah est-il la même chose que le za'atar ? L'un peut-il remplacer l'autre ?
Ce sont deux choses différentes. Le za'atar est un mélange fin d'herbes et de sumac, sans noix, destiné à être saupoudré ou mélangé à de l'huile. Le dukkah est un mélange grossier, noiseté et croquant, conçu pour tremper et en croûte. En cas de besoin, ils se rejoignent sur du pain avec de l'huile d'olive, mais la texture et le côté noiseté du dukkah sont difficiles à remplacer.

Comment l'utiliser sans dominer le plat ?
Traitez-le comme une texture de finition, pas comme une épice de base. Parsemez une cuillère sur le dessus du houmous, des légumes rôtis, des œufs ou une salade juste avant de servir, plutôt que de le cuire. Commencez léger. Vous voulez du croquant et de l'arôme dans chaque bouchée, pas une couche épaisse qui étouffe l'aliment.

Comment le conserver pour qu'il reste croquant ?
Gardez-le scellé dans un placard frais et sombre, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Comme il contient de vraies noix et graines toastées, utilisez-le dans les quelques mois pour un croquant et un arôme optimaux.