Mélange de sel rose tout usage
Category: Seasonings & Spices
Un pot qui assaisonne presque tout, des œufs du matin aux légumes de la plaque du soir. Ce mélange polyvalent commence avec du sel rose de l'Himalaya ancien et ajoute de l'ail, de l'oignon, du zeste de citron et de la poudre de mangue verte (amchur) pour une touche acidulée et savoureuse, avec un soupçon de piment de Cayenne. Saupoudrez-le sur un toast à l'avocat, des pommes de terre rôties, du poulet grillé, du pop-corn, du maïs ou un bol de yaourt.
La poudre de mangue verte, connue dans les cuisines indiennes sous le nom d'amchur, est de la mangue non mûre séchée et réduite en une fine poudre acidulée, la même fraîcheur acidulée qu'un filet de citron. C'est ce qui distingue ce mélange d'un sel assaisonné ordinaire. Le piment de Cayenne est doux, plus de chaleur que de piquant. Nous le mélangeons en petits lots à Portland.
Ingrédients : sel rose de l'Himalaya, ail, oignon, zeste de citron, poudre de mangue, poivre noir de Tellicherry, feuilles de persil, piment de Cayenne, paprika. Sans conservateurs, sans agents anti-agglomérants. Naturellement sans gluten et végétalien.
Que fait la poudre de mangue ?
La poudre de mangue verte (amchur) est de la mangue non mûre séchée, acidulée plutôt que sucrée. Elle apporte une fraîcheur citronnée et acidulée qui évite que le mélange ne soit fade, sans qu'aucun goût fruité ne prenne le dessus.
Est-ce que c'est épicé ?
C'est doux. Le piment de Cayenne ajoute une chaleur de fond subtile, pas un vrai piquant, donc il assaisonne confortablement toute une table. Il est d'abord savoureux et acidulé.
Quelle quantité dois-je utiliser ?
Traitez-le comme le sel du plat : assaisonnez, goûtez et ajustez. Comme le sel, l'ail et l'acidité sont déjà intégrés, commencez par quelques secouages modérés et augmentez plutôt que de saler séparément.
Sur quoi dois-je le mettre ?
Œufs, toast à l'avocat, légumes rôtis ou grillés, poulet, poisson, pop-corn, maïs, riz et trempettes au yaourt. C'est une amélioration rapide en une seule secousse pour la cuisine de tous les jours.
