Échalotes lyophilisées

La morsure douce et légèrement acidulée de l'échalote, sans l'épluchage, sans la découpe, ni la demi-bulbe qui ramollit dans le tiroir avant que vous ne la finissiez. La lyophilisation extrait l'eau à basse température, si bien que ces morceaux d'échalote conservent leur couleur pâle et une texture légère et croustillante. Parsemez-les directement du bocal sur vos salades, bols de riz, soupes et nouilles pour ajouter du croquant, ou faites-les tremper quelques minutes pour les incorporer à vos vinaigrettes, sauces de poêle et braisés.

L'échalote se situe entre l'oignon et l'ail, plus douce et plus raffinée que l'un comme l'autre, c'est pourquoi tant de sauces et de vinaigrettes la réclament par son nom. La lyophilisation préserve ce caractère frais et délicat bien mieux que le séchage à chaud, qui tend à l'aplatir. Nous conditionnons les nôtres en petits lots à Portland, sans aucun ajout.

Ingrédient unique : échalotes lyophilisées. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Dois-je les utiliser sèches ou réhydratées ?
Les deux, selon l'usage. Directement du bocal, elles apportent une touche légère et croustillante ainsi qu'une saveur d'échalote délicate : parsemez-les sur vos plats finis comme garniture. Réhydratées, elles se comportent comme de l'échalote fraîche hachée pour la cuisson dans les sauces, vinaigrettes et braisés. Un seul bocal suffit pour la garniture et pour la cuisson.

Comment réhydrater les échalotes lyophilisées ?
Couvrez la quantité nécessaire d'un peu d'eau tiède et laissez reposer environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'excédent, puis utilisez-les comme de l'échalote fraîche hachée. Dans un plat qui contient déjà du liquide, ajoutez-les sèches et laissez-les gonfler pendant la cuisson.

Quelle est la différence entre les échalotes lyophilisées et les échalotes fraîches ?
La lyophilisation élimine l'eau tout en préservant la forme, la couleur et l'essentiel de la saveur fraîche, ce qui permet une longue conservation et une disponibilité immédiate. Les échalotes fraîches apportent plus d'humidité et une morsure crue plus croquante. Pour les vinaigrettes, sauces et la cuisine de tous les jours, les morceaux lyophilisés se réhydratent en un substitut très proche.

Quel est le goût des échalotes par rapport à l'oignon ?
Plus doux et plus sucré, avec une subtile pointe d'ail et moins de mordant que l'oignon cru. Cette saveur plus souple et plus élégante explique pourquoi les échalotes figurent dans les vinaigrettes, les sauces de poêle et les plats délicats où un oignon entier serait trop envahissant.

Ces échalotes sont-elles sans sel ?
Oui. Il s'agit d'un ingrédient unique, des échalotes lyophilisées, sans sel ajouté, sans sucre ni conservateurs.