Ail Habanero

Une vraie chaleur de habanero qui se construit, celle qui éclot quelques secondes après la première bouchée, enveloppée dans assez d'ail rôti pour que ce ne soit pas un simple défi. C'est un mélange vraiment piquant, alors commencez doucement : une petite pincée sur des tacos, des viandes grillées, du maïs rôti ou une casserole de haricots suffit amplement. Le habanero et l'ail mènent la danse, avec un fond discret de chipotle et de marjolaine.

C'est l'ail qui fait de ce mélange un assaisonnement et non un pari. Nous le broyons à la meule de pierre, frais, à Portland, pour qu'il soit doux et plein en bouche, ce qui adoucit l'arête du habanero sans éteindre le feu. Le chipotle se glisse en dessous comme une note fumée subtile, pas une bombe fumée, pour que la saveur reste vive et nette plutôt que lourde.

Mélangé à la main, sans sel. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Franchement, ce mélange est-il vraiment piquant ?
Piquant. Le habanero est l'un des piments les plus forts qu'on trouve dans une cuisine domestique, et ce mélange en fait sa tête d'affiche. Commencez par une petite pincée, goûtez, puis augmentez. L'ail le rend savoureux plutôt que punitif, mais traitez-le comme une vraie source de chaleur.

J'en ai mis trop. Comment atténuer le piquant ?
Rééquilibrez le plat plutôt que d'essayer de l'éliminer. Incorporez quelque chose de crémeux comme du yaourt, de la crème fraîche ou du lait de coco, ajoutez un filet de citron vert ou une cuillère de sucre ou de miel, ou augmentez la quantité de base pour diluer le mélange. Servez-le avec du riz, du pain ou des produits laitiers à côté.

Est-ce fumé ?
Seulement légèrement. Le chipotle apporte une fumée subtile en dessous, pas un goût de barbecue prononcé. Les saveurs dominantes sont la chaleur vive du habanero et l'ail rôti.

Sur quoi puis-je l'utiliser ?
Tacos, viandes grillées et rôties, maïs, haricots et légumes rôtis. Incorporez une pincée dans une salsa, une aïoli ou une marinade au citron vert. Ajoutez-le tôt si vous voulez que la chaleur se diffuse dans le plat, ou à la fin pour un coup de piquant plus net.