Épice harissa

Optez pour ce harissa sec lorsqu'un plat a besoin d'une chaleur nord-africaine audacieuse, avec fumée et profondeur. Contrairement à la pâte humide du même nom, c'est un assaisonnement sec composé de piments serrano, guajillo et du Cachemire, avec de la coriandre, du carvi, de l'ail et une touche fraîche de menthe. Frottez-le sur du poulet, de l'agneau ou des légumes rôtis, incorporez-le dans des soupes et des ragoûts, ou faites-le revenir dans l'huile pour des œufs et des céréales.

Pour préparer la pâte de harissa classique, mélangez l'assaisonnement avec de l'huile d'olive, parfois avec un peu de tomate ou de citron, jusqu'à obtenir une consistance de condiment onctueux. En rub sec, il ne nécessite rien d'autre que le pot. Nous le mélangeons en petits lots à Portland afin que les piments conservent leur couleur et leur profondeur plutôt que de se réduire en poussière terne.

Ingrédients : Piment Serrano, Piment Guajillo, Poudre de piment du Cachemire, Graines de coriandre, Menthe verte, Oignon, Ail, Graines de cumin, Sel de mer, Graines de carvi, Cannelle de Ceylan. Contient du sel de mer. Sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment transformer cela en pâte de harissa ?
Mélangez l'assaisonnement sec avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et fluide, en commençant par environ deux parts d'assaisonnement pour trois parts d'huile. Un peu de concentré de tomate ou un filet de citron complète le tout. Utilisez-le comme marinade, tartinade pour sandwichs, ou ajoutez-le aux soupes et vinaigrettes.

Est-ce très épicé ?
Audacieux et réconfortant, avec des piments en couches plutôt qu'une chaleur unique et plate. Le serrano et le piment du Cachemire apportent la chaleur et la couleur, tandis que le carvi, le cumin et la menthe le rendent aromatique. Utilisez-en moins pour une chaleur douce, plus pour une morsure plus marquée.

Contient-il du sel ?
Oui. Ce mélange contient du sel de mer, alors goûtez avant d'ajouter du sel à votre plat. Il simplifie les choses en rub, mais vous devrez en tenir compte lors de l'assaisonnement du reste du repas.

Sur quoi devrais-je l'essayer en premier ?
Les cuisses de poulet ou les légumes rôtis sont les choix faciles. Mélangez-les avec un peu d'huile et une généreuse pincée de harissa, puis faites rôtir jusqu'à ce que les bords soient caramélisés. Il rehausse également les œufs, les bols de céréales, les pommes de terre rôties et les soupes et ragoûts à base de tomates.