Poudre de piment du Cachemire

Le piment du Cachemire est ce que les cuisiniers utilisent lorsqu'un plat a besoin d'un rouge profond et lumineux sans la chaleur qui l'accompagne habituellement. Il teinte un curry, une marinade tandoori ou une marmite de rajma d'un cramoisi riche tout en gardant une chaleur douce et lente. La saveur en dessous est terreuse et légèrement fruitée, avec une subtile fumée qui arrondit une sauce plutôt que de la piquer.

Ce qui rend le piment du Cachemire distinctif, c'est le compromis qu'il fait : faible en composés qui apportent la chaleur, élevé en pigments qui apportent la couleur. Les piments poussent dans les vallées tempérées fraîches du nord de l'Inde, où le climat pousse la plante vers un pigment rouge profond plutôt qu'une chaleur intense, puis ils sont séchés au soleil jusqu'à ce que les peaux se froissent et que la couleur se fixe, brillante et profonde. Le résultat est une chaleur lente et douce, plus proche d'un poblano que d'un jalapeno, qui vous permet d'en utiliser généreusement pour la couleur sans submerger l'assiette.

Faites-le revenir dans de l'huile chaude pour en extraire la couleur, ou incorporez-le dans une marinade ou une base de sauce où il répand un rouge uniforme dans le plat. Il se marie bien avec un piment plus fort lorsque vous voulez garder la couleur mais ajouter du piquant.

Nous le broyons sur pierre en petits lots à Portland pour que le pigment et l'arôme vous parviennent frais. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le niveau de piquant du piment du Cachemire ?
Doux. Il se situe plus près d'un poblano que d'un jalapeno, avec une chaleur lente et douce qui vous permet de l'utiliser généreusement pour la couleur.

Pourquoi est-il connu pour sa couleur ?
Les piments sont naturellement riches en pigment rouge et faibles en composés de chaleur, donc une cuillère apporte un cramoisi profond à un plat sans le rendre brûlant.

À quoi dois-je l'utiliser ?
Currys, marinades tandoori et grillades, plats de riz et plats de haricots comme le rajma, partout où vous voulez une riche couleur rouge et une chaleur douce.

Puis-je l'utiliser avec un piment plus fort ?
Oui. De nombreux cuisiniers l'associent à un piment plus fort pour garder la couleur du Cachemire tout en ajoutant plus de chaleur qu'il n'en apporte seul.

Comment obtenir le maximum de couleur ?
Faites-le revenir brièvement dans de l'huile chaude avant d'ajouter d'autres ingrédients, ou incorporez-le dans une base de sauce pour que le pigment se répartisse uniformément.

Comment dois-je le conserver ?
Gardez-le scellé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour préserver à la fois la couleur et l'arôme.