Safran du Cachemire
Quelques fils cramoisis transforment une casserole de riz, une crème au safran ou un biryani mijoté en un or profond et lumineux, avec un arôme de miel, de foin et de terre chaude que rien d'autre ne remplace. Faites d'abord infuser les fils dans une cuillère de lait chaud, de crème ou de bouillon, puis incorporez ce liquide coloré au riz, au risotto, à la paella et aux desserts. C'est ainsi qu'une pincée de safran parfume tout un plat.
L'infusion est l'étape que la plupart des gens sautent, et elle fait toute la différence. Faire tremper les fils dans un liquide chaud pendant dix à quinze minutes en extrait uniformément la couleur et la saveur, pour des résultats dorés et aromatiques au lieu de fils rouges épars et de safran gaspillé. Ne faites jamais brûler le safran dans une poêle chaude et sèche, et ne le faites jamais bouillir fortement, car une chaleur élevée aplatit la saveur délicate.
Le safran est le stigmate cueilli à la main de la fleur de crocus, et il faut des milliers de fleurs pour remplir un petit pot, ce qui en fait l'épice la plus précieuse au monde. Dans les cuisines du Moyen-Orient et d'Inde, il colore les riz de fête, les viandes mijotées et les douceurs au lait. Nous nous approvisionnons en fils entiers du Cachemire et les conditionnons à l'abri de la lumière, afin que la couleur et l'arôme restent intenses.
Un seul ingrédient : des fils de safran. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.
Pourquoi mon safran a-t-il un goût amer ?
L'amertume vient généralement d'une quantité trop importante ou de fils brûlés dans une poêle sèche. Utilisez une petite pincée, faites-la infuser doucement dans un liquide chaud et laissez la couleur se développer au lieu de forcer avec une chaleur élevée.
De quelle quantité de safran ai-je besoin ?
Une pincée, soit environ quinze à vingt fils, colore et parfume un plat pour quatre personnes. Le safran est puissant, donc plus n'est pas mieux. En surcharger un plat le rend trouble et âpre plutôt que plus riche.
Dois-je faire infuser le safran dans un liquide chaud ou froid ?
Tiede, pas bouillant. Faites infuser les fils dans du lait, de la crème, de l'eau ou du bouillon tièdes pendant dix à quinze minutes. Le liquide tiède extrait pleinement la couleur et l'arôme, tandis qu'une ébullition forte chasse les notes délicates.
En quoi le safran du Cachemire est-il différent ?
Le safran du Cachemire est réputé pour ses fils rouge profond et son arôme fort et mielleux. Quelle que soit l'origine, recherchez des fils cramoisis entiers plutôt que de la poudre, qui est plus facile à couper avec des charges moins chères.
Comment conserver le safran ?
Conservez les fils dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Stocké au sec et à l'obscurité, un bon safran conserve sa couleur et son arôme pendant quelques années.