Macis - Entier

Les macis entiers sont la forme que l'on infuse puis retire : déposez une ou deux lames dans une béchamel, un curry à base de lait, un pilaf de riz ou une saumure de pickles, laissez la chaleur libérer l'arôme savoureux, puis retirez la lame proprement. La lame entière est également celle que l'on moud soi-même lorsqu'une recette exige de la poudre de macis fraîche et éclatante.

La forme entière est celle qui se conserve. Le macis moulu s'estompe en quelques mois, mais les lames entières scellées préservent leurs huiles fragiles bien plus longtemps, vous ne moulez ou n'infusez donc que ce dont vous avez besoin. Nous emballons le nôtre frais à Portland. Cassez une lame et l'arôme net et vif vous confirme que les huiles sont toujours là.

Le macis et la noix de muscade proviennent du même fruit : le macis est l'arille rouge et dentelé qui enveloppe la graine de muscade, séché en lames plates. Les lames entières parfument depuis des siècles les viandes mijotées, les sauces crémeuses et les riz épicés, et elles demeurent une note prisée dans de nombreux masalas de curry et de biryani.

Ingrédient unique : macis. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment utiliser les lames de macis entières ?
Infusez-les entières dans une sauce mijotée, du lait, un bouillon ou une saumure, puis retirez-les avant de servir, comme vous le feriez avec une feuille de laurier. Pour un plat lisse où vous souhaitez que la saveur se diffuse partout, moulez d'abord les lames en poudre.

Macis entier ou moulu, lequel choisir ?
Les lames entières pour infuser et retirer, et pour moudre frais à la demande. Elles conservent leur arôme bien plus longtemps. Le moulu pour la pâtisserie et les mélanges où l'épice doit se fondre dans la préparation. De nombreux cuisiniers gardent des lames entières et moulent de petites quantités selon les besoins.

Qu'est-ce que le macis, exactement ?
C'est le réseau rouge vif et dentelé qui pousse autour de la graine de muscade à l'intérieur du même fruit, pelé et séché séparément. Son goût rappelle la noix de muscade, mais plus vif et plus savoureux. Il n'a rien à voir avec le spray au poivre qui porte le même nom.

Comment moudre le macis entier ?
Un moulin à épices en fait vite l'affaire. Un mortier et un pilon demandent un peu plus d'effort, car les lames sont fines et coriaces. Moulez de petites quantités fraîches, car une pincée de macis suffit amplement.