Sucre vanillé de Madagascar

Si vous avez déjà suivi une recette de gâteau européenne et buté sur une ligne demandant du sucre vanillé, c'est l'ingrédient de base qu'il vous faut. C'est du sucre de canne lentement infusé avec de vraies gousses de vanille de Madagascar jusqu'à ce qu'il porte leur arôme profond et floral. Fouettez-le dans les pâtes à biscuits, à gâteaux et à pâtisseries, saupoudrez-le sur le pain perdu, les crêpes et les baies fraîches, sucrez et parfumez la crème fouettée, ou garnissez le bord d'une tasse de café. Partout où vous voulez de la vanille sans ajouter de liquide, il fait l'affaire.

Dans les cuisines autrichiennes et néerlandaises, un petit sachet de sucre vanillé entre dans la pâte de presque toutes les pâtisseries, une habitude quotidienne que la plupart des pâtissiers américains remplacent par de l'extrait. Nous fabriquons le nôtre de manière traditionnelle, avec des gousses de vanille de Madagascar entières plutôt que de la vanilline synthétique, et nous le mélangeons en petits lots à Portland pour que l'arôme reste authentique.

Un mélange de sucre de canne et de gousses de vanille de Madagascar. Sans additifs, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Ma recette demande à la fois du sucre vanillé et de l'extrait de vanille. Ai-je besoin des deux ?
C'est une vraie convention européenne, pas une erreur de frappe. Le sucre répartit la vanille et le sucre uniformément dans la pâte tout en gardant la préparation sèche, et l'extrait ajoute une touche de vanille plus ronde et plus profonde par-dessus. Utilisez les deux quand une recette le demande. Les deux font des choses différentes.

Et si je n'ai que du sucre ordinaire et de l'extrait ?
Oui, en cas de besoin. Un sachet traditionnel de sucre vanillé pèse environ 6 à 8 grammes. Remplacez-le par le même poids de sucre ordinaire plus environ un quart à une demi-cuillère à café d'extrait. Vous perdez la répartition fine et uniforme que donne le sucre infusé, mais la saveur s'en rapproche.

Qu'est-ce qu'un sachet, et comment dois-je mesurer cela ?
Les recettes européennes font référence au sucre vanillé en sachets individuels d'environ 6 à 8 grammes, soit près d'une cuillère et demie à deux cuillères à café. Si une recette indique des sachets, c'est votre conversion. Le nôtre est vendu en vrac dans un bocal, alors mesurez à la cuillère ou au gramme.

Est-ce de la vraie vanille ou de la vanille synthétique ?
De la vraie. Il est fabriqué avec des gousses de vanille de Madagascar entières, pas de la vanilline, le composé de laboratoire derrière la plupart des sucres vanillés bon marché. C'est pourquoi il a une saveur chaleureuse et florale plutôt que plate et monotone.

Comment l'utiliser au-delà de la pâtisserie ?
Saupoudrez-le sur les flocons d'avoine, le yaourt et les fruits coupés, remuez-le dans le café ou un latte, ou incorporez-le à la crème fouettée et aux crèmes. Il sucre aussi le bord d'un cocktail dessert et termine un bol de baies avec une douce note vanillée.