Assaisonnement pour steak Montréal

La différence entre un steak simplement salé et poivré et un steak façon delicatessen tient à une poignée de graines, et c'est précisément ce que cet assaisonnement grossier apporte. Il est né de la tradition des delicatessens canadiens, le même style d'épices grossières autrefois utilisées pour saumurer la viande fumée à Montréal. Frottez-le sur des steaks, des burgers ou une côte de bœuf, ou parsemez-le sur des pommes de terre rôties et des légumes grillés. Le poivre de Tellicherry concassé, l'ail et l'oignon forment la base, avec de la coriandre, de l'aneth, du carvi, du thym, du poivron rouge et une note vive de zeste de citron, le tout posé sur de la fleur de sel.

C'est ici que cela se distingue d'un simple assaisonnement pour steak. Les graines de coriandre, d'aneth et de carvi lui confèrent un caractère chaleureux, légèrement pickles, qui évoque la viande fumée de delicatessen, et la fleur de sel signifie qu'il assaisonne et sale en une seule étape. Nous le broyons à la meule de pierre, grossièrement et fraîchement, en petits lots à Portland, afin que les graines restent parfumées et que la mouture reste suffisamment rustique pour créer une vraie croûte.

Contient de la fleur de sel. Sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

En quoi cela diffère-t-il d'un simple assaisonnement pour steak ?
Les graines. Un assaisonnement de base pour steak repose sur le poivre, l'ail et l'oignon, tandis que celui-ci ajoute de la coriandre, de l'aneth et du carvi pour ce caractère acidulé et aromatique qui évoque la steakhouse ou le delicatessen. Il contient également de la fleur de sel, donc il assaisonne et sale en même temps, là où un assaisonnement sans sel vous laisse le soin de saler.

Dois-je ajouter du sel ?
Non. La fleur de sel est déjà dans le mélange, donc il assaisonne et sale en une seule étape. Enrobez la viande uniformément et oubliez le salage séparé.

L'assaisonnement pour steak de Montréal est-il authentique ?
Le style est réel. Il remonte à l'épice grossière de saumure et de salaison utilisée dans les delicatessens de viande fumée de Montréal, et il est devenu un incontournable des steakhouses à partir de là. C'est notre interprétation de ce profil classique : poivre et graines grossiers, ail et une touche de citron, conçu pour la croûte.

Pourquoi la mouture grossière ?
Croûte et texture. Le poivre et les graines grossiers adhèrent à la surface de la viande et résistent à la chaleur élevée, créant une croûte irrégulière et bien assaisonnée. Certains cuisiniers le broient un peu plus fin pour une croûte plus lisse ; la mouture grossière par défaut est là pour vous offrir cette bouchée classique et texturée.

Sur quoi d'autre est-il bon, en dehors du steak ?
Il est excellent sur les burgers, une côte de bœuf et les côtes de bœuf, et il assaisonne bien les pommes de terre rôties, le maïs grillé et les légumes copieux. Partout où vous voulez une touche savoureuse, poivrée et style delicatessen, il fait l'affaire.