Cèpes

Une seule cuillère transforme une casserole de riz en un plat qui semble mijoté pendant des heures. La poudre de cèpes est composée de cèpes séchés finement moulus, un bocal de pure profondeur savoureuse, sans trempage ni filtrage. Incorporez-la directement dans un risotto, des sauces pour pâtes, des ragoûts, des braisés, des jus et des sauces de poêle, où elle fond en un bouillon de champignons instantané et boisé. Une cuillère dans un mélange d'épices à frotter ou une préparation de burger apporte la même saveur profonde et charnue, sans la viande.

Les cèpes doivent leur réputation à leur arôme, boisé et profond, longtemps l'épine dorsale de la cuisine italienne et surtout du risotto. Le séchage ne les affaiblit pas, il les concentre, si bien que la poudre a un goût encore plus intense que le champignon frais dont elle est issue. Beaucoup de cuisiniers broient leurs propres cèpes séchés pour exactement cette raison, et nous vous épargnons cette étape. Pour un umami plus charnu, aux accents d'Asie de l'Est, notre poudre de champignons shiitaké fonctionne de la même manière. Nous broyons les nôtres en petits lots à Portland, sans aucun ajout.

Un seul ingrédient : des cèpes moulus. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment utiliser la poudre de cèpes ?
Traitez-la comme un assaisonnement savoureux. Incorporez une demi-cuillère à café à une cuillère à café dans un risotto, des soupes, des ragoûts, des jus et des sauces de poêle pour une profondeur boisée instantanée, sans réhydratation préalable. Saupoudrez-en sur des légumes rôtis, de la polenta et des œufs, ou incorporez-la dans des burgers, des boulettes de viande et des mélanges d'épices à frotter. Commencez par une petite quantité et ajustez, car elle est puissante.

La poudre de cèpes est-elle un raccourci pour le bouillon de champignons ?
Oui, et un rapide. Incorporée dans un liquide chaud, elle fond en un riche bouillon de champignons prêt en quelques secondes, sans le trempage et le filtrage que demandent les cèpes séchés entiers. Utilisez-la pour approfondir les risottos, les soupes et les sauces, ou pour donner aux plats végétariens une base savoureuse et charnue.

Le broyage réduit-il la saveur ?
C'est le contraire. Le séchage concentre les cèpes, et broyer ce champignon séché en poudre vous donne sa forme la plus intense, prête à incorporer sans réhydratation. Une bonne poudre de cèpes doit sentir profondément les bois, alors gardez le bocal fermé et au sec pour préserver cet arôme.

Quelle quantité dois-je utiliser ?
Commencez avec environ une demi-cuillère à café à une cuillère à café dans une casserole de risotto, de soupe ou de sauce, puis goûtez et ajustez. Elle est concentrée et savoureuse, donc une main légère va loin. Vous assaisonnez pour une profondeur de fond, pas pour goûter le champignon en soi.

Cette poudre de cèpes est-elle sans sel ?
Oui. C'est un ingrédient unique, des cèpes moulus, sans sel, sucre ou conservateurs ajoutés.