Puer Tuo Cha
Un petit nid de thé pressé, en forme de bol ou de nid d'oiseau. Voilà le tuo cha : du pu'er (thé chinois fermenté et vieilli) compressé en dôme dense plutôt qu'en galette plate. On le plonge dans la théière et on l'infuse bien chaud après un grand repas ou au fil d'une matinée lente. Il se déverse profond et terreux, doux et rond, et il offre une dose modérée et douce de caféine pour porter la journée.
Ce sont des feuilles entières pressées dans la forme traditionnelle de nid, comme un bon tuo cha se doit d'être fait. La compression fait partie du rituel : vous pouvez utiliser le nid entier, ou détacher la portion que vous souhaitez et laisser le reste se conserver.
La forme dense signifie qu'une petite quantité suffit, et un morceau détaché se réinfuse sur trois à quatre infusions, s'adoucissant à chaque versement. Ingrédient unique : feuilles de thé pu'er. Sans sucre, sans conservateurs. Naturellement végétalien.
Comment l'infuser ?
Détachez un petit morceau du nid, environ une cuillère à café pour huit onces d'eau, et portez de l'eau fraîche à ébullition complète, 212°F. Rincez d'abord rapidement le thé : versez l'eau chaude dessus et jetez-la après quelques secondes pour ouvrir les feuilles compressées. Ensuite, laissez infuser cinq à dix minutes. Chaque morceau tient pour trois à quatre infusions.
Comment détacher le nid dense ?
Le tuo cha est pressé serré, alors insérez un petit couteau ou un pic à pu'er sur le côté, pas sur le dessus, et levez un morceau le long des couches naturelles. Allez-y doucement pour garder les feuilles entières plutôt que de les réduire en poussière. Le rinçage ensuite détend ce qui reste compressé.
Le tuo cha est-il de qualité inférieure au pu'er en galette plate ?
La forme en elle-même n'est pas le problème. La mauvaise réputation vient des mini-tuo cha bon marché pressés à partir de résidus de feuilles. Un tuo cha à feuilles entières comme celui-ci infuse aussi doux et rond que n'importe quelle galette. Jugez-le par la feuille, pas par le format.
Contient-il de la caféine ?
Oui, à un niveau modéré, plus doux que le café. Les infusions suivantes sont plus légères que la première, donc une deuxième ou troisième tasse est plus douce que la première.