Ras El Hanout

Vous l'avez acheté parce que tout le monde le surnomme la star sous-estimée du rayon des épices, et maintenant le pot vous fixe. Voici la réponse. Le ras el hanout, un mélange marocain dont le nom signifie « le meilleur de la boutique », est composé de dix-neuf épices conçues pour une cuisson lente et réconfortante. Commencez simplement. Incorporez deux cuillères à café dans un ragoût de lentilles corail avec oignon, carotte et ail, ou frottez-le sur des hauts de cuisses de poulet, de l'agneau ou des légumes-racines rôtis avant de les enfourner.

Aucune version du ras el hanout ne se ressemble, et la nôtre l'assume. Dix-neuf épices moulues fraîchement, des pétales de rose et de la lavande au poivre de Guinée et au cubèbe, chaudes et florales plutôt que piquantes. Il brille dans un ragoût marocain mijoté (tagine) avec des fruits secs et de la viande, mais il n'en a jamais besoin pour trouver sa place. Nous le torréfions et le broyons sur pierre en petits lots à Portland pour que les notes florales délicates survivent.

Ingrédients : paprika, graines de moutarde, poivre noir Tellicherry, graines de cumin, poivre de Guinée, curcuma, graines de coriandre, poivre long, graines de nigelle, graines de carvi, anis étoilé, cardamome verte, macis, gingembre, cannelle de Ceylan, lavande, cubèbe, graines d'ajowan, pétales de rose. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Je l'ai acheté sur sa réputation. Quel est le premier plat infaillible ?
Un ragoût de lentilles corail. Faites suer un oignon, une carotte et un peu d'ail, ajoutez les lentilles corail et le bouillon, puis incorporez deux cuillères à café bien pleines de ras el hanout. Laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit tendre. C'est réconfortant, indulgent, et ça met le mélange en valeur sans effort, ce qui en fait un moyen facile de convaincre une tablée sceptique.

Est-ce que c'est épicé ?
Non, pas dans le sens du piment. C'est chaud et aromatique, avec le poivre et le gingembre qui apportent une chaleur douce et les notes florales de rose, de lavande et de cardamome qui arrondissent le tout. Pensez parfumé et en couches plutôt que brûlant.

Qu'est-ce qui fait un « vrai » ras el hanout ?
Il n'existe pas de recette officielle unique. Cela a toujours été le meilleur mélange du marchand d'épices, ce à quoi le nom fait référence, donc il varie selon la région, la famille et le fabricant. Le nôtre compte dix-neuf épices, orientées vers la chaleur et les arômes floraux, et moulues fraîchement plutôt que pré-moulues.

Est-ce que ça ne fonctionne que dans les plats marocains ?
Non. C'est un véritable couteau suisse. Utilisez-le sur des légumes rôtis, dans des bols de céréales et du couscous, frotté sur de la viande rouge, ou fouetté dans un ragoût simple par une journée froide. Il récompense l'expérimentation bien au-delà du tagine.