Rub pour saumon
Un pavé de saumon badigeonné d'huile et enrobé de ce mélange d'agrumes et d'herbes sort de la friteuse à air ou du gril éclatant, savoureux et tout sauf fade. Le sel de mer et le sésame grillé l'ancrent, relevés par le zeste d'orange et de citron, le gingembre, l'aneth, le basilic et la coriandre, avec le poivre Tellicherry en arrière-plan. Enrobez un pavé de saumon et faites-le cuire à la friteuse à air à 200°C pendant environ quinze minutes, grillez-le à feu moyen ou rôtissez-le, et les agrumes et les herbes gardent le poisson frais en bouche.
Ce mélange est conçu pour faire du saumon une habitude de semaine, et non une corvée fade. Le sel de mer assaisonne tout en parfumant, donc aucune étape de salage séparée n'est nécessaire, et le sésame grillé et les écorces d'agrumes séchées lui donnent une fraîcheur aromatique qui tient tête à la richesse du poisson. Nous le mélangeons et le conditionnons frais en petits lots à Portland pour que les huiles d'agrumes et les herbes restent éclatantes.
Mélange de sel de mer, de sésame grillé, d'agrumes séchés et d'herbes. Contient du sésame. Sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten.
Quelle est la façon la plus simple de cuire le saumon avec ce mélange ?
Badigeonnez un pavé de saumon d'un peu d'huile d'olive, enrobez-le uniformément du mélange, puis faites-le cuire à la friteuse à air à 200°C pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce qu'il se défasse. L'huile aide le mélange à adhérer et évite que la surface ne se dessèche. La cuisson au gril à feu moyen ou au four bien chaud fonctionne de la même manière.
Dois-je ajouter du sel ?
Non. Le sel de mer est déjà dans le mélange, il assaisonne donc et sale le poisson en une seule étape. Goûtez avant d'en ajouter.
Contient-il du sésame ?
Oui. Les graines de sésame grillées font partie du mélange, il ne convient donc pas aux personnes qui évitent le sésame.
Sur quoi d'autre est-il bon, à part le saumon ?
Il convient à d'autres poissons comme la truite, la morue et les crevettes, et il rehausse le poulet et les légumes rôtis. Partout où le profil agrumes-et-herbes s'accorde, il fonctionne au-delà du saumon.
Est-ce que ça aura un goût fade ?
Non. Le sel de mer, le sésame, le gingembre et les agrumes séchés lui donnent un profil audacieux et frais, conçu pour tenir tête au saumon riche. Un filet de citron frais à table le rend encore plus vif.